🥟 Bao buns au porc

Ingrédients — pour 4 personnes

• 8 petits pains bao vapeur
• 600 g poitrine de porc
• 4 cs sauce hoisin
• 2 cs sauce soja
• 2 cs cassonade
• 1 concombre
• 2 oignons nouveaux
• 30 g cacahuètes

Préparation

1. Faire mariner le porc dans la sauce soja et la cassonade.
2. Le rôtir ou le braiser lentement 1h30 à 2 heures à basse température jusqu'à ce qu'il soit fondant.
3. Effilocher ou trancher finement.
4. Réchauffer les petits pains bao à la vapeur quelques minutes selon les instructions.
5. Tartiner l'intérieur de chaque pain de sauce hoisin, garnir de porc, de fines lanières de concombre et d'oignons nouveaux.
6. Parsemer de cacahuètes concassées, refermer et servir aussitôt.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• petits pains bao vapeur → Pain de campagne au choix
• poitrine de porc → Lardons fumés, Bacon épais
• sauce hoisin → Sauce soja sucrée + une pointe de miel
• sauce soja → Tamari (sans gluten), Sauce nuoc-mâm
• cassonade → Sucre roux, Sucre blanc + un peu de mélasse
• concombre → Courgette crue
• oignons nouveaux → Ciboulette, Échalote
• cacahuètes → Noix de cajou, Amandes (pour allergie arachides)

Les gestes techniques de cette recette

• ConcasserÉcraser ou hacher grossièrement, en morceaux irréguliers.Pour du poivre ou des épices, le fond d'une casserole pressé d'un coup sec fait mieux qu'un moulin : on garde des éclats de tailles variées, plus aromatiques.
• BraiserCuire longuement à couvert, dans peu de liquide, après avoir coloré l'aliment.Le liquide monte à mi-hauteur, pas plus. Au-delà, on ne braise plus, on fait bouillir.
• MarinerLaisser tremper dans un mélange aromatique pour parfumer et attendrir.Au réfrigérateur, jamais à température ambiante. Et on sèche l'aliment avant cuisson, sinon il bout au lieu de dorer.