🍗 Poulet General Tao

Ingrédients — pour 4 personnes

• 500 g blancs de poulet
• 80 g fécule de maïs
• 1 œuf
• 3 cs sauce soja
• 2 cs vinaigre de riz
• 3 cs sucre
• 2 gousses d'ail
• 1 piment rouge

Préparation

1. Couper le poulet en cubes, les enrober de fécule de maïs puis d'œuf battu.
2. Faire frire une première fois à température modérée (160°C) jusqu'à cuisson à cœur, égoutter.
3. Juste avant de servir, refaire frire à température plus élevée (180°C) 1-2 minutes pour un croustillant maximal (cette double friture est le vrai secret du plat).
4. Préparer la sauce en mélangeant sauce soja, vinaigre, sucre, ail et piment émincés.
5. Faire chauffer la sauce jusqu'à légère réduction.
6. Enrober le poulet croustillant de sauce au tout dernier moment, juste avant de servir.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• blancs de poulet → Cuisses de poulet désossées, Blancs de dinde, Tofu ferme (option végé)
• fécule de maïs → Petits pois, Edamame
• œuf → Graines de lin moulues + eau (liant neutre, salé ou sucré), Compote de pommes (pour une pâte sucrée), Purée de banane (pour une pâte sucrée)
• sauce soja → Tamari (sans gluten), Sauce nuoc-mâm
• vinaigre de riz → Quinoa, Boulgour, Riz de chou-fleur (option low carb)
• sucre → Sirop d'agave, Sirop d'érable
• gousses d'ail → Ail semoule (1/8 cc par gousse), Échalote (saveur plus douce)
• piment rouge → Piment oiseau, Flocons de piment séché

Les gestes techniques de cette recette

• ÉmincerCouper en tranches fines et régulières, de 2 à 3 mm.Aplatir d'abord le légume sur une face pour qu'il ne roule pas. Les doigts repliés en griffe guident la lame et protègent les ongles.
• ÉgoutterDébarrasser un aliment de son liquide, dans une passoire ou sur du papier absorbant.Pour des pâtes, garder une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter : son amidon lie la sauce mieux que n'importe quel ajout.
• EnroberRecouvrir uniformément un aliment d'une couche — farine, chocolat, sauce.Pour une friture, secouer l'excédent : une couche trop épaisse se détache à la cuisson.