🍚 Riz cantonais

Ingrédients — pour 4 personnes

• 500 g riz cuit refroidi (idéalement de la veille)
• 120 g jambon blanc
• 100 g petits pois
• 3 œufs
• 2 oignons nouveaux
• 2 cs sauce soja
• 1 cs huile de sésame

Préparation

1. Battre les œufs, les brouiller rapidement dans un wok très chaud, réserver en morceaux grossiers.
2. Couper le jambon en petits dés.
3. Faire chauffer un filet d'huile dans le wok, ajouter le riz froid en l'écrasant à la spatule pour bien séparer les grains.
4. Faire sauter à feu vif 3-4 minutes jusqu'à ce que le riz soit bien chaud et légèrement croustillant par endroits.
5. Ajouter jambon et petits pois, poursuivre 2 minutes.
6. Remettre les œufs, arroser de sauce soja et d'huile de sésame.
7. Parsemer d'oignons nouveaux ciselés avant de servir.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• riz cuit refroidi (idéalement de la veille) → Quinoa, Boulgour, Riz de chou-fleur (option low carb)
• jambon blanc → Dinde fumée, Bacon, Tofu fumé (option végé)
• petits pois → Edamame, Haricots verts
• œufs → Graines de lin moulues + eau (liant neutre, salé ou sucré), Compote de pommes (pour une pâte sucrée), Purée de banane (pour une pâte sucrée)
• oignons nouveaux → Ciboulette, Échalote
• sauce soja → Tamari (sans gluten), Sauce nuoc-mâm
• huile de sésame → Huile de tournesol, Huile de noisette

Les gestes techniques de cette recette

• CiselerTailler en tout petits dés, pour un oignon ou une échalote, ou en fines lanières pour des herbes.Pour l'oignon : entailler horizontalement sans traverser la racine, puis verticalement, puis trancher. La racine tient l'ensemble jusqu'au bout.
• RéserverMettre de côté une préparation, en attendant de la réutiliser plus tard dans la recette.À couvert si l'aliment doit rester chaud ou moelleux, à découvert s'il doit rester croustillant. Et jamais dans son jus de cuisson si on veut le saisir ensuite.
• ArroserVerser sur une pièce en cuisson son propre jus ou de la graisse chaude.Toutes les dix à quinze minutes pour un rôti, à la cuillère en récupérant le fond du plat. C'est ce qui empêche la surface de dessécher.