🥩 Bavette à l'échalote

Ingrédients — pour 4 personnes

• 800 g bavette de bœuf
• 6 échalotes
• 50 g beurre
• 2 cs vinaigre de vin
• 1 persil frais
• 1 cs huile d'olive

Préparation

1. Sortir la viande du frigo 30 minutes avant cuisson.
2. Émincer finement les échalotes.
3. Saisir la bavette 2-3 minutes de chaque côté dans une poêle très chaude selon la cuisson désirée, réserver sous papier aluminium.
4. Dans la même poêle, faire fondre les échalotes dans le beurre à feu doux 8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient translucides et fondantes.
5. Déglacer d'un trait de vinaigre.
6. Trancher la viande contre le sens des fibres, napper d'échalotes, parsemer de persil.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• bavette de bœuf → Veau, Porc, Champignons portobello (option végé)
• échalotes → Oignon rouge, Oignon jaune
• beurre → Huile d'olive, Margarine végétale
• vinaigre de vin → Vinaigre balsamique, Vinaigre de cidre
• persil frais → Coriandre fraîche (saveur différente), Cerfeuil
• huile d'olive → Huile de colza, Huile de tournesol

Les gestes techniques de cette recette

• ÉmincerCouper en tranches fines et régulières, de 2 à 3 mm.Aplatir d'abord le légume sur une face pour qu'il ne roule pas. Les doigts repliés en griffe guident la lame et protègent les ongles.
• SaisirExposer brutalement à une forte chaleur pour former une croûte et retenir les jus.La poêle doit fumer légèrement avant que la viande n'y arrive. Et on ne la déplace pas : elle se décollera seule quand la croûte sera formée.
• DéglacerVerser un liquide dans une poêle chaude pour dissoudre les sucs collés au fond.Gratter aussitôt avec une spatule en bois pendant que ça grésille. Ces sucs sont l'essentiel du goût de la sauce.
• RéserverMettre de côté une préparation, en attendant de la réutiliser plus tard dans la recette.À couvert si l'aliment doit rester chaud ou moelleux, à découvert s'il doit rester croustillant. Et jamais dans son jus de cuisson si on veut le saisir ensuite.
• NapperRecouvrir d'une couche régulière de sauce. Se dit aussi d'une sauce assez épaisse pour tenir sur une cuillère.Le test : tremper une spatule, tracer un trait au doigt. Si le trait reste net sans se refermer, la sauce nappe.