🍤 Beignets de crevettes

Ingrédients — pour 4 personnes

• 400 g crevettes décortiquées
• 100 g farine
• 30 g fécule de maïs
• 150 ml eau très froide
• 1 cs sauce soja
• 1 cc gingembre frais
• 500 ml huile de friture

Préparation

1. Mélanger farine et fécule de maïs.
2. Préparer la pâte au dernier moment avec l'eau glacée, en mélangeant à peine (quelques grumeaux doivent rester, pour une pâte légère façon tempura).
3. Faire mariner brièvement les crevettes dans la sauce soja et le gingembre râpé.
4. Faire chauffer l'huile à 180°C.
5. Tremper chaque crevette dans la pâte en la tenant par la queue, plonger aussitôt dans l'huile chaude.
6. Frire 2-3 minutes jusqu'à coloration dorée claire et croustillante, égoutter, servir immédiatement.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• crevettes décortiquées → Tofu ferme, Poulet émincé, Saint-Jacques
• farine → Farine complète, Farine de riz (sans gluten)
• fécule de maïs → Petits pois, Edamame
• eau très froide → Eau du robinet avec des glaçons
• sauce soja → Tamari (sans gluten), Sauce nuoc-mâm
• gingembre frais → Curcuma frais (saveur différente, dépannage)
• huile de friture → Huile de tournesol, Huile d'arachide

Les gestes techniques de cette recette

• Faire dorerColorer en surface jusqu'à une teinte dorée, sans brûler.Plus lent et plus doux que « saisir ». C'est la réaction de Maillard qui donne le goût : elle demande de la patience, pas de la puissance.
• MarinerLaisser tremper dans un mélange aromatique pour parfumer et attendrir.Au réfrigérateur, jamais à température ambiante. Et on sèche l'aliment avant cuisson, sinon il bout au lieu de dorer.
• ÉgoutterDébarrasser un aliment de son liquide, dans une passoire ou sur du papier absorbant.Pour des pâtes, garder une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter : son amidon lie la sauce mieux que n'importe quel ajout.