🥥 Curry massaman de poulet

Ingrédients — pour 4 personnes

• 8 cuisses de poulet
• 400 ml lait de coco
• 3 cs pâte de curry massaman
• 3 pommes de terre
• 60 g cacahuètes
• 2 cs sauce nuoc-mâm
• 1 cs sucre de palme ou cassonade
• 300 g riz

Préparation

1. Faire chauffer la partie épaisse du lait de coco et y faire revenir la pâte de curry 2-3 minutes jusqu'à ce que l'huile ressorte et que ça embaume.
2. Ajouter le poulet, le faire dorer légèrement dans la pâte.
3. Verser le reste du lait de coco, ajouter nuoc-mâm et sucre de palme.
4. Ajouter les pommes de terre coupées en gros morceaux.
5. Laisser mijoter à couvert 30 minutes jusqu'à ce que le poulet et les pommes de terre soient tendres.
6. Ajouter les cacahuètes concassées en fin de cuisson, servir avec du riz.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• cuisses de poulet → Blancs de poulet, Cuisses de dinde, Tofu ferme (option végé)
• lait de coco → Crème de soja, Crème fraîche allégée
• pâte de curry massaman → Riz, Quinoa
• pommes de terre → Patate douce, Panais
• cacahuètes → Noix de cajou, Amandes (pour allergie arachides)
• sauce nuoc-mâm → Sauce soja + un peu de jus de citron
• sucre de palme ou cassonade → Sucre roux, Sucre blanc + un peu de mélasse
• riz → Quinoa, Boulgour, Riz de chou-fleur (option low carb)

Les gestes techniques de cette recette

• ConcasserÉcraser ou hacher grossièrement, en morceaux irréguliers.Pour du poivre ou des épices, le fond d'une casserole pressé d'un coup sec fait mieux qu'un moulin : on garde des éclats de tailles variées, plus aromatiques.
• Faire revenirCuire à feu vif dans un corps gras pour colorer la surface et développer les arômes.Ne pas surcharger la poêle : au-delà de la moitié du fond, les aliments rendent leur eau et bouillent au lieu de colorer.
• Faire dorerColorer en surface jusqu'à une teinte dorée, sans brûler.Plus lent et plus doux que « saisir ». C'est la réaction de Maillard qui donne le goût : elle demande de la patience, pas de la puissance.
• MijoterCuire longuement à feu très doux, dans un liquide qui frémit à peine.Quelques bulles paresseuses en surface, pas davantage. Une ébullition franche dessèche la viande au lieu de l'attendrir.