🍜 Pad thaï

Ingrédients — pour 4 personnes

• 300 g nouilles de riz plates
• 300 g crevettes
• 2 œufs
• 150 g pousses de soja
• 60 g cacahuètes
• 1 citron vert
• 2 cs sauce nuoc-mâm
• 2 cs sauce tamarin
• 1 cs sucre

Préparation

1. Faire tremper les nouilles de riz dans l'eau tiède 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient souples, égoutter.
2. Mélanger nuoc-mâm, sauce tamarin et sucre pour préparer la sauce pad thaï.
3. Faire chauffer un wok très chaud, saisir les crevettes 2 minutes, réserver.
4. Casser les œufs dans le wok, les brouiller rapidement.
5. Ajouter les nouilles égouttées et la sauce, faire sauter à feu vif en remuant constamment.
6. Remettre les crevettes, ajouter les pousses de soja, mélanger 1 minute.
7. Servir avec cacahuètes concassées et quartiers de citron vert.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• nouilles de riz plates → Quinoa, Boulgour, Riz de chou-fleur (option low carb)
• crevettes → Tofu ferme, Poulet émincé, Saint-Jacques
• œufs → Graines de lin moulues + eau (liant neutre, salé ou sucré), Compote de pommes (pour une pâte sucrée), Purée de banane (pour une pâte sucrée)
• pousses de soja → Germes de haricot mungo, Chou chinois finement émincé
• cacahuètes → Noix de cajou, Amandes (pour allergie arachides)
• citron vert → Citrons jaunes, Vinaigre de cidre (pour l'acidité)
• sauce nuoc-mâm → Sauce soja + un peu de jus de citron
• sauce tamarin → Jus de citron vert + une pointe de sucre

Les gestes techniques de cette recette

• ConcasserÉcraser ou hacher grossièrement, en morceaux irréguliers.Pour du poivre ou des épices, le fond d'une casserole pressé d'un coup sec fait mieux qu'un moulin : on garde des éclats de tailles variées, plus aromatiques.
• SaisirExposer brutalement à une forte chaleur pour former une croûte et retenir les jus.La poêle doit fumer légèrement avant que la viande n'y arrive. Et on ne la déplace pas : elle se décollera seule quand la croûte sera formée.
• RéserverMettre de côté une préparation, en attendant de la réutiliser plus tard dans la recette.À couvert si l'aliment doit rester chaud ou moelleux, à découvert s'il doit rester croustillant. Et jamais dans son jus de cuisson si on veut le saisir ensuite.
• ÉgoutterDébarrasser un aliment de son liquide, dans une passoire ou sur du papier absorbant.Pour des pâtes, garder une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter : son amidon lie la sauce mieux que n'importe quel ajout.