🍛 Curry de légumes

Ingrédients — pour 4 personnes

• 400 ml lait de coco
• 3 cs pâte de curry rouge
• 3 pommes de terre
• 2 carottes
• 1 aubergine
• 240 g pois chiches
• 150 g épinards
• 300 g riz

Préparation

1. Faire chauffer un peu de lait de coco (la partie épaisse du haut de la boîte) et y faire revenir la pâte de curry 2 minutes jusqu'à ce que ça embaume.
2. Ajouter pommes de terre et carottes coupées en morceaux, enrober de pâte.
3. Verser le reste du lait de coco, laisser mijoter 15 minutes à couvert.
4. Ajouter l'aubergine coupée en dés, poursuivre 10 minutes.
5. Ajouter les pois chiches égouttés, cuire encore 5 minutes.
6. Incorporer les épinards juste avant de servir, ils cuisent en quelques secondes.
7. Rectifier l'assaisonnement en sel, servir avec du riz.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• lait de coco → Crème de soja, Crème fraîche allégée
• pâte de curry rouge → Riz, Quinoa
• pommes de terre → Patate douce, Panais
• carottes → Panais, Navets
• aubergine → Courgettes, Poivrons
• pois chiches → Haricots blancs, Lentilles
• épinards → Mâche, Roquette
• riz → Quinoa, Boulgour, Riz de chou-fleur (option low carb)

Les gestes techniques de cette recette

• Faire revenirCuire à feu vif dans un corps gras pour colorer la surface et développer les arômes.Ne pas surcharger la poêle : au-delà de la moitié du fond, les aliments rendent leur eau et bouillent au lieu de colorer.
• MijoterCuire longuement à feu très doux, dans un liquide qui frémit à peine.Quelques bulles paresseuses en surface, pas davantage. Une ébullition franche dessèche la viande au lieu de l'attendrir.
• ÉgoutterDébarrasser un aliment de son liquide, dans une passoire ou sur du papier absorbant.Pour des pâtes, garder une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter : son amidon lie la sauce mieux que n'importe quel ajout.
• AssaisonnerAjouter sel, poivre et autres condiments pour relever un plat.Par petites touches et en goûtant entre chaque : on peut toujours en rajouter, jamais en retirer.
• EnroberRecouvrir uniformément un aliment d'une couche — farine, chocolat, sauce.Pour une friture, secouer l'excédent : une couche trop épaisse se détache à la cuisson.
• IncorporerMélanger un élément à un autre en préservant la texture, notamment l'air déjà emprisonné.À la maryse, en soulevant la masse du bas vers le haut en tournant le bol. Jamais au fouet, qui ferait retomber l'appareil.