🍛 Curry vert thaï au poulet

Ingrédients — pour 4 personnes

• 500 g blancs de poulet
• 400 ml lait de coco
• 3 cs pâte de curry vert
• 2 aubergines thaï ou classiques
• 4 feuilles de combava
• 2 cs sauce nuoc-mâm
• 1 basilic thaï
• 300 g riz

Préparation

1. Faire chauffer la partie épaisse du lait de coco (le haut de la boîte non secouée) dans un wok jusqu'à ce que l'huile se sépare légèrement.
2. Ajouter la pâte de curry vert, faire revenir 2 minutes jusqu'à ce que ça embaume fortement.
3. Ajouter le poulet coupé en lamelles, le faire dorer légèrement.
4. Verser le reste du lait de coco, ajouter les feuilles de combava et la sauce nuoc-mâm.
5. Ajouter les aubergines coupées, laisser mijoter 15 minutes.
6. Parsemer de basilic thaï frais juste avant de servir, avec du riz.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• blancs de poulet → Cuisses de poulet désossées, Blancs de dinde, Tofu ferme (option végé)
• lait de coco → Crème de soja, Crème fraîche allégée
• pâte de curry vert → Riz, Quinoa
• aubergines thaï ou classiques → Courgettes, Poivrons
• feuilles de combava → Zeste de citron vert, Feuilles de kaffir séchées
• sauce nuoc-mâm → Sauce soja + un peu de jus de citron
• basilic thaï → Basilic classique + un peu de menthe
• riz → Quinoa, Boulgour, Riz de chou-fleur (option low carb)

Les gestes techniques de cette recette

• Faire revenirCuire à feu vif dans un corps gras pour colorer la surface et développer les arômes.Ne pas surcharger la poêle : au-delà de la moitié du fond, les aliments rendent leur eau et bouillent au lieu de colorer.
• Faire dorerColorer en surface jusqu'à une teinte dorée, sans brûler.Plus lent et plus doux que « saisir ». C'est la réaction de Maillard qui donne le goût : elle demande de la patience, pas de la puissance.
• MijoterCuire longuement à feu très doux, dans un liquide qui frémit à peine.Quelques bulles paresseuses en surface, pas davantage. Une ébullition franche dessèche la viande au lieu de l'attendrir.