🥞 Blinis et saumon fumé

Ingrédients — pour 4 personnes

• 100 g farine de sarrasin
• 50 g farine
• 200 ml lait
• 5 g levure boulangère
• 1 œuf
• 200 g saumon fumé
• 100 ml crème fraîche épaisse
• 1 cs aneth

Préparation

1. Délayer la levure dans le lait tiède, laisser reposer 10 minutes.
2. Mélanger les farines, ajouter le lait levuré et l'œuf, fouetter jusqu'à obtenir une pâte lisse.
3. Laisser lever la pâte 1 heure à température ambiante, à couvert.
4. Cuire de petites louches de pâte dans une poêle chaude légèrement beurrée, comme de petites crêpes épaisses.
5. Retourner dès que des bulles apparaissent en surface.
6. Laisser refroidir les blinis, garnir de crème fraîche, d'une tranche de saumon fumé et d'aneth.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• farine de sarrasin → Farine complète, Farine de riz (sans gluten)
• farine → Farine complète, Farine de riz (sans gluten)
• lait → Lait d'avoine, Lait d'amande, Lait de soja
• levure boulangère → Levure chimique (proportions à adapter)
• œuf → Graines de lin moulues + eau (liant neutre, salé ou sucré), Compote de pommes (pour une pâte sucrée), Purée de banane (pour une pâte sucrée)
• saumon fumé → Truite, Cabillaud, Tofu fumé (option végé)
• crème fraîche épaisse → Crème de soja, Yaourt grec, Crème d'avoine
• aneth → Fenouil (fanes), Persil

Les gestes techniques de cette recette

• FouetterBattre vivement au fouet pour mélanger, lisser ou incorporer de l'air.Le mouvement part du poignet, pas du bras, et suit un huit qui balaie tout le fond du récipient. C'est ce qui évite les grumeaux dans les angles.
• Laisser reposerLaisser une préparation immobile, pour détendre une pâte ou laisser une viande se relâcher.Pour une viande : cinq à dix minutes sous une feuille d'aluminium. Les fibres se détendent et le jus se répartit au lieu de fuir à la découpe.
• DélayerDissoudre une poudre dans un liquide froid avant de l'incorporer à une préparation chaude.Toujours dans un liquide FROID. Versée directement dans du chaud, la fécule forme des grumeaux impossibles à rattraper.