🥟 Bricks à la viande hachée

Ingrédients — pour 4 personnes

• 8 feuilles de brick
• 300 g viande hachée
• 1 oignon
• 1 persil frais
• 1 œufs
• 1 cc cumin
• 500 ml huile de friture

Préparation

1. Faire revenir l'oignon émincé, ajouter la viande hachée et le cumin, cuire jusqu'à coloration.
2. Laisser tiédir puis ajouter le persil ciselé et l'œuf battu, bien mélanger.
3. Répartir la farce au centre de chaque feuille de brick pliée en deux.
4. Replier les bords pour former un triangle ou un rouleau bien serré.
5. Faire frire dans l'huile chaude 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce que ce soit doré et croustillant.
6. Égoutter sur papier absorbant et servir aussitôt, bien chaud.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• feuilles de brick → Pâte filo
• viande hachée → Haché de dinde, Lentilles (version végé), Protéines de soja texturées
• oignon → Échalotes, Poireau émincé
• persil frais → Coriandre fraîche (saveur différente), Cerfeuil
• œufs → Graines de lin moulues + eau (liant neutre, salé ou sucré), Compote de pommes (pour une pâte sucrée), Purée de banane (pour une pâte sucrée)
• cumin → Coriandre en poudre, Curcuma (saveur différente)
• huile de friture → Huile de tournesol, Huile d'arachide

Les gestes techniques de cette recette

• ÉmincerCouper en tranches fines et régulières, de 2 à 3 mm.Aplatir d'abord le légume sur une face pour qu'il ne roule pas. Les doigts repliés en griffe guident la lame et protègent les ongles.
• CiselerTailler en tout petits dés, pour un oignon ou une échalote, ou en fines lanières pour des herbes.Pour l'oignon : entailler horizontalement sans traverser la racine, puis verticalement, puis trancher. La racine tient l'ensemble jusqu'au bout.
• Faire revenirCuire à feu vif dans un corps gras pour colorer la surface et développer les arômes.Ne pas surcharger la poêle : au-delà de la moitié du fond, les aliments rendent leur eau et bouillent au lieu de colorer.
• Faire dorerColorer en surface jusqu'à une teinte dorée, sans brûler.Plus lent et plus doux que « saisir ». C'est la réaction de Maillard qui donne le goût : elle demande de la patience, pas de la puissance.
• ÉgoutterDébarrasser un aliment de son liquide, dans une passoire ou sur du papier absorbant.Pour des pâtes, garder une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter : son amidon lie la sauce mieux que n'importe quel ajout.