🍆 Zaalouk

Ingrédients — pour 4 personnes

• 3 aubergines
• 3 tomates
• 3 gousses d'ail
• 1 cc cumin
• 1 cc paprika
• 3 cs huile d'olive
• 1 coriandre fraîche

Préparation

1. Éplucher les aubergines et les couper en dés.
2. Les cuire à la vapeur ou à l'eau bouillante 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres, égoutter.
3. Écraser grossièrement à la fourchette.
4. Dans une poêle, faire revenir tomates concassées, ail et épices.
5. Ajouter l'aubergine écrasée, laisser mijoter 15 minutes à découvert en remuant, jusqu'à obtenir une texture de compote épaisse.
6. Ajouter la coriandre ciselée en fin de cuisson.
7. Servir tiède ou froid, avec du pain.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• aubergines → Courgettes, Poivrons
• tomates → Tomates cerises, Tomates cœur de bœuf
• gousses d'ail → Ail semoule (1/8 cc par gousse), Échalote (saveur plus douce)
• cumin → Coriandre en poudre, Curcuma (saveur différente)
• paprika → Poivron en poudre doux
• huile d'olive → Huile de colza, Huile de tournesol
• coriandre fraîche → Persil plat (saveur différente)

Les gestes techniques de cette recette

• CiselerTailler en tout petits dés, pour un oignon ou une échalote, ou en fines lanières pour des herbes.Pour l'oignon : entailler horizontalement sans traverser la racine, puis verticalement, puis trancher. La racine tient l'ensemble jusqu'au bout.
• ConcasserÉcraser ou hacher grossièrement, en morceaux irréguliers.Pour du poivre ou des épices, le fond d'une casserole pressé d'un coup sec fait mieux qu'un moulin : on garde des éclats de tailles variées, plus aromatiques.
• Faire revenirCuire à feu vif dans un corps gras pour colorer la surface et développer les arômes.Ne pas surcharger la poêle : au-delà de la moitié du fond, les aliments rendent leur eau et bouillent au lieu de colorer.
• MijoterCuire longuement à feu très doux, dans un liquide qui frémit à peine.Quelques bulles paresseuses en surface, pas davantage. Une ébullition franche dessèche la viande au lieu de l'attendrir.
• ÉgoutterDébarrasser un aliment de son liquide, dans une passoire ou sur du papier absorbant.Pour des pâtes, garder une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter : son amidon lie la sauce mieux que n'importe quel ajout.