🥕 Tajine de légumes

Ingrédients — pour 4 personnes

• 4 carottes
• 2 courgettes
• 2 navets
• 240 g pois chiches
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 80 g abricots secs
• 1 cc gingembre frais
• 1 cc cannelle
• 1 cc cumin
• 1 cs ras el hanout
• 3 cs huile d'olive

Préparation

1. Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive au fond du tajine ou d'une cocotte.
2. Ajouter l'ail, le gingembre et toutes les épices, cuire 1 minute jusqu'à ce que ça embaume.
3. Ajouter les légumes coupés en gros morceaux et les enrober des épices.
4. Ajouter les abricots secs et un verre d'eau, couvrir.
5. Laisser mijoter à feu doux 35 minutes en remuant de temps en temps.
6. Ajouter les pois chiches et poursuivre la cuisson 15 minutes jusqu'à ce que les légumes soient fondants.
7. Rectifier l'assaisonnement et servir avec de la semoule ou du pain.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• carottes → Panais, Navets
• courgettes → Aubergines, Concombre (cru)
• navets → Panais, Pommes de terre
• pois chiches → Haricots blancs, Lentilles
• oignon → Échalotes, Poireau émincé
• gousses d'ail → Ail semoule (1/8 cc par gousse), Échalote (saveur plus douce)
• abricots secs → Pruneaux, Raisins secs
• gingembre frais → Curcuma frais (saveur différente, dépannage)

Les gestes techniques de cette recette

• ÉmincerCouper en tranches fines et régulières, de 2 à 3 mm.Aplatir d'abord le légume sur une face pour qu'il ne roule pas. Les doigts repliés en griffe guident la lame et protègent les ongles.
• Faire revenirCuire à feu vif dans un corps gras pour colorer la surface et développer les arômes.Ne pas surcharger la poêle : au-delà de la moitié du fond, les aliments rendent leur eau et bouillent au lieu de colorer.
• MijoterCuire longuement à feu très doux, dans un liquide qui frémit à peine.Quelques bulles paresseuses en surface, pas davantage. Une ébullition franche dessèche la viande au lieu de l'attendrir.
• AssaisonnerAjouter sel, poivre et autres condiments pour relever un plat.Par petites touches et en goûtant entre chaque : on peut toujours en rajouter, jamais en retirer.
• EnroberRecouvrir uniformément un aliment d'une couche — farine, chocolat, sauce.Pour une friture, secouer l'excédent : une couche trop épaisse se détache à la cuisson.
• Rectifier l'assaisonnementGoûter en fin de cuisson et ajuster le sel, le poivre ou l'acidité.Toujours à la fin, jamais avant : une réduction concentre le sel déjà présent. Un trait d'acidité réveille souvent un plat plus sûrement que du sel.