🍢 Brochettes d'agneau marinées

Ingrédients — pour 4 personnes

• 800 g épaule d'agneau
• 100 ml yaourt nature
• 1 citron
• 1 cs cumin
• 1 cs paprika
• 3 gousses d'ail
• 2 poivrons
• 1 oignon rouge

Préparation

1. Couper l'agneau en cubes réguliers d'environ 3 cm.
2. Mélanger yaourt, jus de citron, épices et ail écrasé pour la marinade.
3. Faire mariner la viande au moins 2 heures, idéalement une nuit entière au frais.
4. Couper poivrons et oignon rouge en carrés de taille similaire aux cubes de viande.
5. Enfiler en alternant viande et légumes sur des piques (métalliques ou en bois trempées dans l'eau au préalable).
6. Griller au barbecue 8 à 10 minutes en tournant régulièrement, jusqu'à belle coloration à l'extérieur et cuisson rosée à cœur.
7. Laisser reposer 3 minutes avant de servir.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• épaule d'agneau → Épaule de porc, Souris d'agneau, Cuisses de poulet
• yaourt nature → Fromage blanc, Skyr
• citron → Citron vert, Vinaigre de cidre (pour l'acidité)
• cumin → Coriandre en poudre, Curcuma (saveur différente)
• paprika → Poivron en poudre doux
• gousses d'ail → Ail semoule (1/8 cc par gousse), Échalote (saveur plus douce)
• poivrons → Poivron jaune, Tomates rôties
• oignon rouge → Oignon jaune, Échalote

Les gestes techniques de cette recette

• MarinerLaisser tremper dans un mélange aromatique pour parfumer et attendrir.Au réfrigérateur, jamais à température ambiante. Et on sèche l'aliment avant cuisson, sinon il bout au lieu de dorer.
• Laisser reposerLaisser une préparation immobile, pour détendre une pâte ou laisser une viande se relâcher.Pour une viande : cinq à dix minutes sous une feuille d'aluminium. Les fibres se détendent et le jus se répartit au lieu de fuir à la découpe.