🎄 Bûche de Noël

Ingrédients — pour 4 personnes

• 4 œufs
• 120 g sucre
• 100 g farine
• 300 g ganache
• 50 g sucre glace

Préparation

1. Fouetter les œufs et le sucre au bain-marie jusqu'à ce que le mélange triple de volume et blanchisse.
2. Préchauffer le four à 200 °C.
3. Retirer du bain-marie, continuer à fouetter jusqu'à refroidissement complet.
4. Incorporer délicatement la farine tamisée.
5. Étaler finement sur une plaque recouverte de papier cuisson, enfourner 10 à 12 minutes à 200°C jusqu'à ce que ce soit juste doré.
6. Démouler aussitôt sur un torchon humide saupoudré de sucre glace, rouler immédiatement le biscuit encore chaud avec le torchon à l'intérieur, laisser refroidir ainsi roulé.
7. Préparer la ganache — ou la sortir de son pot si vous l'avez achetée — et la laisser tiédir jusqu'à ce qu'elle épaississe.
8. Dérouler délicatement le biscuit refroidi, le garnir de ganache, rerouler sans le torchon cette fois, napper l'extérieur du reste de ganache et strier à la fourchette pour l'effet écorce.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• œufs → Graines de lin moulues + eau (liant neutre, salé ou sucré), Compote de pommes (pour une pâte sucrée), Purée de banane (pour une pâte sucrée)
• sucre → Sirop d'agave, Sirop d'érable
• farine → Farine complète, Farine de riz (sans gluten)
• sucre glace → Sucre en poudre mixé finement

Les gestes techniques de cette recette

• Faire dorerColorer en surface jusqu'à une teinte dorée, sans brûler.Plus lent et plus doux que « saisir ». C'est la réaction de Maillard qui donne le goût : elle demande de la patience, pas de la puissance.
• Bain-marieCuire un récipient posé au-dessus d'une casserole d'eau chaude, pour une chaleur douce et indirecte.L'eau frémit sans bouillir, et le fond du récipient ne doit PAS la toucher : c'est la vapeur qui chauffe, pas le contact.
• TamiserPasser une poudre au tamis pour l'aérer et retirer les grumeaux.Indispensable pour la farine, le cacao et le sucre glace. Deux passages valent mieux qu'un pour une génoise.
• FouetterBattre vivement au fouet pour mélanger, lisser ou incorporer de l'air.Le mouvement part du poignet, pas du bras, et suit un huit qui balaie tout le fond du récipient. C'est ce qui évite les grumeaux dans les angles.
• EnfournerMettre au four.Toujours dans un four déjà à température. Enfourner dans un four qui monte encore fausse tous les temps de cuisson indiqués.
• NapperRecouvrir d'une couche régulière de sauce. Se dit aussi d'une sauce assez épaisse pour tenir sur une cuillère.Le test : tremper une spatule, tracer un trait au doigt. Si le trait reste net sans se refermer, la sauce nappe.