🍗 Chapon rôti aux marrons

Ingrédients — pour 4 personnes

• 3500 g chapon
• 300 g marrons cuits
• 100 g beurre
• 3 échalotes
• 150 ml vin blanc
• 2 cc thym
• 300 ml bouillon de volaille

Préparation

1. Préchauffer le four à 170 °C.
2. Frotter toute la peau du chapon de beurre mou, saler et poivrer généreusement.
3. Disposer les échalotes émincées et le thym dans le fond du plat.
4. Enfourner à 170°C en comptant environ 30 minutes par kilo, en arrosant régulièrement du jus de cuisson.
5. Ajouter les marrons entiers autour pour les 30 dernières minutes, pour qu'ils s'imprègnent du jus sans se déliter.
6. Retirer le chapon, le laisser reposer 20 minutes enveloppé de papier aluminium.
7. Déglacer le plat au vin blanc et au bouillon pour faire une sauce rapide, servir avec les marrons.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• chapon → Dinde entière, Poulet fermier (plus petit, adapter le temps de cuisson)
• marrons cuits → Châtaignes cuites
• beurre → Huile d'olive, Margarine végétale
• échalotes → Oignon rouge, Oignon jaune
• vin blanc → Bouillon de légumes + citron (sans alcool), Vin blanc désalcoolisé
• thym → Herbes de Provence, Romarin
• bouillon de volaille → Bouillon de légumes

Les gestes techniques de cette recette

• ÉmincerCouper en tranches fines et régulières, de 2 à 3 mm.Aplatir d'abord le légume sur une face pour qu'il ne roule pas. Les doigts repliés en griffe guident la lame et protègent les ongles.
• DéglacerVerser un liquide dans une poêle chaude pour dissoudre les sucs collés au fond.Gratter aussitôt avec une spatule en bois pendant que ça grésille. Ces sucs sont l'essentiel du goût de la sauce.
• EnfournerMettre au four.Toujours dans un four déjà à température. Enfourner dans un four qui monte encore fausse tous les temps de cuisson indiqués.
• ArroserVerser sur une pièce en cuisson son propre jus ou de la graisse chaude.Toutes les dix à quinze minutes pour un rôti, à la cuillère en récupérant le fond du plat. C'est ce qui empêche la surface de dessécher.
• Laisser reposerLaisser une préparation immobile, pour détendre une pâte ou laisser une viande se relâcher.Pour une viande : cinq à dix minutes sous une feuille d'aluminium. Les fibres se détendent et le jus se répartit au lieu de fuir à la découpe.