🍓 Charlotte aux fraises

Ingrédients — pour 4 personnes

• 30 biscuits à la cuillère
• 600 g fraises
• 250 g mascarpone
• 200 ml crème liquide entière
• 80 g sucre
• 1 gousse de vanille
• 100 ml sirop de fraise

Préparation

1. Chemiser un moule à charlotte de film alimentaire.
2. Tremper rapidement chaque biscuit dans le sirop de fraise, pas trop longtemps pour qu'ils gardent leur tenue.
3. Tapisser le fond et les bords du moule de biscuits imbibés.
4. Fouetter la crème liquide bien froide en chantilly ferme, incorporer le mascarpone, le sucre et la vanille délicatement.
5. Couper la moitié des fraises en morceaux et les incorporer à la crème, verser la moitié de la crème dans le moule, ajouter une couche de biscuits imbibés, terminer par le reste de crème.
6. Réfrigérer au moins 4 heures, démouler et décorer du reste des fraises.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• biscuits à la cuillère → Boudoirs
• fraises → Framboises, Myrtilles
• crème liquide entière → Crème de soja, Crème d'avoine
• sucre → Sirop d'agave, Sirop d'érable
• gousse de vanille → Extrait de vanille liquide (1 cc par gousse)
• sirop de fraise → Framboises, Myrtilles

Les gestes techniques de cette recette

• FouetterBattre vivement au fouet pour mélanger, lisser ou incorporer de l'air.Le mouvement part du poignet, pas du bras, et suit un huit qui balaie tout le fond du récipient. C'est ce qui évite les grumeaux dans les angles.
• IncorporerMélanger un élément à un autre en préservant la texture, notamment l'air déjà emprisonné.À la maryse, en soulevant la masse du bas vers le haut en tournant le bol. Jamais au fouet, qui ferait retomber l'appareil.
• ChemiserTapisser l'intérieur d'un moule d'une couche — beurre, farine, papier, ou chocolat pour un bonbon.Pour un moule à chocolat : remplir, tapoter pour chasser les bulles, retourner pour évacuer l'excédent, racler à la corne.