🍫 Chocolat chaud à l'ancienne

Ingrédients — pour 4 personnes

• 800 ml lait entier
• 200 g chocolat noir 70%
• 1 cs sucre
• 1 cc maïzena
• 1 pincée sel

Préparation

1. Hacher le chocolat au couteau plutôt que de le casser : plus les morceaux sont fins, plus il fond sans chauffer.
2. Délayer la maïzena dans un peu de lait froid.
3. Chauffer le reste du lait sans bouillir, jusqu'à frémissement.
4. Retirer du feu et verser le lait chaud en trois fois sur le chocolat haché, en fouettant entre chaque ajout.
5. Remettre sur feu doux avec la maïzena délayée et le sel, fouetter deux minutes jusqu'à épaississement.
6. Servir très chaud, en tasses épaisses.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• lait entier → Lait d'avoine, Lait d'amande, Lait de soja
• chocolat noir 70% → Chocolat au lait, Chocolat sans lactose
• sucre → Sirop d'agave, Sirop d'érable
• maïzena → Petits pois, Edamame
• sel → Gomasio (moins salé, avec sésame), Fleur de sel

Les gestes techniques de cette recette

• FouetterBattre vivement au fouet pour mélanger, lisser ou incorporer de l'air.Le mouvement part du poignet, pas du bras, et suit un huit qui balaie tout le fond du récipient. C'est ce qui évite les grumeaux dans les angles.
• DélayerDissoudre une poudre dans un liquide froid avant de l'incorporer à une préparation chaude.Toujours dans un liquide FROID. Versée directement dans du chaud, la fécule forme des grumeaux impossibles à rattraper.