🍒 Clafoutis aux cerises

Ingrédients — pour 4 personnes

• 600 g cerises
• 4 œufs
• 80 g farine
• 100 g sucre
• 300 ml lait
• 20 g beurre

Préparation

1. Beurrer un plat à gratin.
2. Répartir les cerises, idéalement non dénoyautées (elles gardent plus de jus et de goût, à prévenir les convives).
3. Fouetter les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
4. Préchauffer le four à 180 °C.
5. Ajouter la farine puis le lait petit à petit, fouetter jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide.
6. Verser sur les cerises.
7. Enfourner 35 minutes à 180°C jusqu'à ce que ce soit doré et à peine tremblotant au centre.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• cerises → Prunes, Fruits rouges
• œufs → Graines de lin moulues + eau (liant neutre, salé ou sucré), Compote de pommes (pour une pâte sucrée), Purée de banane (pour une pâte sucrée)
• farine → Farine complète, Farine de riz (sans gluten)
• sucre → Sirop d'agave, Sirop d'érable
• lait → Lait d'avoine, Lait d'amande, Lait de soja
• beurre → Huile d'olive, Margarine végétale

Les gestes techniques de cette recette

• Faire dorerColorer en surface jusqu'à une teinte dorée, sans brûler.Plus lent et plus doux que « saisir ». C'est la réaction de Maillard qui donne le goût : elle demande de la patience, pas de la puissance.
• FouetterBattre vivement au fouet pour mélanger, lisser ou incorporer de l'air.Le mouvement part du poignet, pas du bras, et suit un huit qui balaie tout le fond du récipient. C'est ce qui évite les grumeaux dans les angles.
• EnfournerMettre au four.Toujours dans un four déjà à température. Enfourner dans un four qui monte encore fausse tous les temps de cuisson indiqués.