🍍 Cocktail ananas-gingembre

Ingrédients — pour 4 personnes

• 600 g ananas frais
• 3 cs gingembre frais
• 2 citrons verts
• 3 cs miel
• 400 ml eau gazeuse
• 16 glaçons

Préparation

1. Mixer l'ananas avec le gingembre râpé, puis filtrer.
2. Laisser reposer le jus dix minutes au frais : le gingembre continue d'infuser et son piquant se répartit.
3. Ajouter le jus de citron vert et le miel délayé.
4. Répartir sur la glace et compléter à l'eau gazeuse.
5. Servir avec une tranche d'ananas.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• ananas frais → Mangue
• gingembre frais → Curcuma frais (saveur différente, dépannage)
• citrons verts → Citrons jaunes, Vinaigre de cidre (pour l'acidité)
• miel → Sirop d'érable, Sirop d'agave
• eau gazeuse → Bouillon (pour plus de goût, selon la recette)

Les gestes techniques de cette recette

• InfuserLaisser un arôme se diffuser dans un liquide chaud, hors du feu.Couvrir pendant l'infusion : les arômes volatils s'échappent avec la vapeur.
• MixerRéduire en purée ou en liquide à l'aide d'un mixeur.Garder la tête du mixeur plongeant immergée : sortie du liquide, elle incorpore de l'air et fait mousser, ce qui ruine une ganache ou un velouté.
• Laisser reposerLaisser une préparation immobile, pour détendre une pâte ou laisser une viande se relâcher.Pour une viande : cinq à dix minutes sous une feuille d'aluminium. Les fibres se détendent et le jus se répartit au lieu de fuir à la découpe.
• DélayerDissoudre une poudre dans un liquide froid avant de l'incorporer à une préparation chaude.Toujours dans un liquide FROID. Versée directement dans du chaud, la fécule forme des grumeaux impossibles à rattraper.