🍛 Colombo de poulet

Ingrédients — pour 4 personnes

• 8 cuisses de poulet
• 3 cs poudre de colombo
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 1 cc gingembre frais
• 3 pommes de terre
• 1 citron vert
• 2 cs huile

Préparation

1. Faire mariner le poulet dans la poudre de colombo, l'ail et le gingembre écrasés au moins 1 heure.
2. Faire dorer le poulet mariné, réserver.
3. Faire revenir l'oignon émincé dans la même cocotte.
4. Remettre le poulet, couvrir d'eau, laisser mijoter 20 minutes.
5. Ajouter les pommes de terre coupées en morceaux, poursuivre la cuisson 20 minutes jusqu'à tendreté.
6. Ajouter un filet de citron vert avant de servir, avec du riz.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• cuisses de poulet → Blancs de poulet, Cuisses de dinde, Tofu ferme (option végé)
• poudre de colombo → Curry en poudre + cumin + coriandre (mélange proche)
• oignon → Échalotes, Poireau émincé
• gousses d'ail → Ail semoule (1/8 cc par gousse), Échalote (saveur plus douce)
• gingembre frais → Curcuma frais (saveur différente, dépannage)
• pommes de terre → Patate douce, Panais
• citron vert → Citrons jaunes, Vinaigre de cidre (pour l'acidité)
• huile → Huile d'olive, Huile de tournesol

Les gestes techniques de cette recette

• ÉmincerCouper en tranches fines et régulières, de 2 à 3 mm.Aplatir d'abord le légume sur une face pour qu'il ne roule pas. Les doigts repliés en griffe guident la lame et protègent les ongles.
• Faire revenirCuire à feu vif dans un corps gras pour colorer la surface et développer les arômes.Ne pas surcharger la poêle : au-delà de la moitié du fond, les aliments rendent leur eau et bouillent au lieu de colorer.
• Faire dorerColorer en surface jusqu'à une teinte dorée, sans brûler.Plus lent et plus doux que « saisir ». C'est la réaction de Maillard qui donne le goût : elle demande de la patience, pas de la puissance.
• MarinerLaisser tremper dans un mélange aromatique pour parfumer et attendrir.Au réfrigérateur, jamais à température ambiante. Et on sèche l'aliment avant cuisson, sinon il bout au lieu de dorer.
• MijoterCuire longuement à feu très doux, dans un liquide qui frémit à peine.Quelques bulles paresseuses en surface, pas davantage. Une ébullition franche dessèche la viande au lieu de l'attendrir.
• RéserverMettre de côté une préparation, en attendant de la réutiliser plus tard dans la recette.À couvert si l'aliment doit rester chaud ou moelleux, à découvert s'il doit rester croustillant. Et jamais dans son jus de cuisson si on veut le saisir ensuite.