🍚 Congee au poulet

Ingrédients — pour 4 personnes

• 150 g riz rond
• 300 g blancs de poulet
• 1 cs gingembre frais
• 1500 ml bouillon de volaille
• 3 oignons nouveaux
• 1 cs huile de sésame
• 2 cs sauce soja

Préparation

1. Rincer le riz, le mettre dans une grande casserole avec le bouillon et le gingembre émincé.
2. Porter à ébullition puis laisser mijoter à découvert à feu doux 45 minutes à 1 heure, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le riz se soit complètement délité en une bouillie crémeuse.
3. Ajouter le poulet coupé en morceaux pour les 15 dernières minutes de cuisson.
4. Rectifier la consistance avec un peu d'eau si trop épais.
5. Assaisonner de sauce soja.
6. Parsemer d'oignons nouveaux et d'un filet d'huile de sésame avant de servir bien chaud.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• riz rond → Quinoa, Boulgour, Riz de chou-fleur (option low carb)
• blancs de poulet → Cuisses de poulet désossées, Blancs de dinde, Tofu ferme (option végé)
• gingembre frais → Curcuma frais (saveur différente, dépannage)
• bouillon de volaille → Bouillon de légumes
• oignons nouveaux → Ciboulette, Échalote
• huile de sésame → Huile de tournesol, Huile de noisette
• sauce soja → Tamari (sans gluten), Sauce nuoc-mâm

Les gestes techniques de cette recette

• ÉmincerCouper en tranches fines et régulières, de 2 à 3 mm.Aplatir d'abord le légume sur une face pour qu'il ne roule pas. Les doigts repliés en griffe guident la lame et protègent les ongles.
• MijoterCuire longuement à feu très doux, dans un liquide qui frémit à peine.Quelques bulles paresseuses en surface, pas davantage. Une ébullition franche dessèche la viande au lieu de l'attendrir.
• AssaisonnerAjouter sel, poivre et autres condiments pour relever un plat.Par petites touches et en goûtant entre chaque : on peut toujours en rajouter, jamais en retirer.
• Rectifier l'assaisonnementGoûter en fin de cuisson et ajuster le sel, le poivre ou l'acidité.Toujours à la fin, jamais avant : une réduction concentre le sel déjà présent. Un trait d'acidité réveille souvent un plat plus sûrement que du sel.