🌙 Cornes de gazelle

Ingrédients — pour 4 personnes

• 300 g farine
• 80 g beurre fondu
• 2 cs eau de fleur d'oranger
• 250 g amandes en poudre
• 120 g sucre glace
• 40 g beurre mou
• 1 cc cannelle

Préparation

1. Mélanger farine, beurre fondu et un peu d'eau de fleur d'oranger, pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple, laisser reposer 30 minutes sous un linge.
2. Mélanger la poudre d'amande, le sucre glace, le beurre mou, la cannelle et un peu d'eau de fleur d'oranger jusqu'à obtenir une pâte d'amande malléable.
3. Former de petits boudins de pâte d'amande en forme de croissant fin.
4. Préchauffer le four à 180 °C.
5. Étaler très finement la pâte, découper des cercles, envelopper chaque boudin d'amande, souder et façonner en croissant recourbé, façon corne.
6. Piquer chaque corne de quelques trous avec une aiguille pour éviter qu'elle n'éclate à la cuisson.
7. Enfourner 15 à 20 minutes à 180°C jusqu'à ce que ce soit à peine doré, sans coloration excessive (la corne de gazelle reste traditionnellement pâle).
8. Saupoudrer de sucre glace une fois refroidies.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• farine → Farine complète, Farine de riz (sans gluten)
• beurre fondu → Huile d'olive, Margarine végétale
• eau de fleur d'oranger → Zeste d'orange, Extrait de vanille
• amandes en poudre → Noisettes, Noix de cajou
• sucre glace → Sucre en poudre mixé finement
• beurre mou → Huile d'olive, Margarine végétale
• cannelle → Quatre-épices, Cardamome

Les gestes techniques de cette recette

• Faire dorerColorer en surface jusqu'à une teinte dorée, sans brûler.Plus lent et plus doux que « saisir ». C'est la réaction de Maillard qui donne le goût : elle demande de la patience, pas de la puissance.
• EnfournerMettre au four.Toujours dans un four déjà à température. Enfourner dans un four qui monte encore fausse tous les temps de cuisson indiqués.
• Laisser reposerLaisser une préparation immobile, pour détendre une pâte ou laisser une viande se relâcher.Pour une viande : cinq à dix minutes sous une feuille d'aluminium. Les fibres se détendent et le jus se répartit au lieu de fuir à la découpe.
• PétrirTravailler une pâte pour développer le gluten et lui donner son élasticité.La pâte est prête quand elle s'étire en voile fin sans se déchirer. Sur une pâte à tarte, c'est au contraire ce qu'il faut éviter.
• SouderColler deux abaisses de pâte pour enfermer une garniture.Humecter légèrement le bord au pinceau, presser du bout des doigts, puis chiqueter. Une soudure sèche s'ouvre à la cuisson.