🍳 Croque-madame

Ingrédients — pour 4 personnes

• 8 pain de mie épais ou pain tranché
• 4 tranches de jambon blanc
• 200 g gruyère râpé
• 400 ml béchamel
• 4 œufs

Préparation

1. Préparer la béchamel — ou la sortir de son pot si vous l'avez achetée — et la garder tiède : elle s'étale mieux.
2. Tartiner les tranches de pain de béchamel, garnir de jambon et de gruyère, refermer les sandwichs.
3. Napper le dessus de béchamel restante et parsemer de fromage.
4. Passer sous le grill du four 8 minutes jusqu'à ce que ça gratine et dore bien.
5. Pendant ce temps, cuire des œufs au plat dans une poêle à part, en gardant le jaune bien coulant.
6. Déposer un œuf au plat sur chaque croque juste avant de servir.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• pain de mie épais ou pain tranché → Pain de mie complet, Pain de mie sans gluten, Pain aux céréales
• tranches de jambon blanc → Dinde fumée, Bacon, Tofu fumé (option végé)
• gruyère râpé → Emmental, Comté, Fromage râpé sans lactose
• béchamel → Sauce blanche maison (farine, beurre, lait), Crème fraîche allégée
• œufs → Graines de lin moulues + eau (liant neutre, salé ou sucré), Compote de pommes (pour une pâte sucrée), Purée de banane (pour une pâte sucrée)

Les gestes techniques de cette recette

• Faire dorerColorer en surface jusqu'à une teinte dorée, sans brûler.Plus lent et plus doux que « saisir ». C'est la réaction de Maillard qui donne le goût : elle demande de la patience, pas de la puissance.
• GratinerColorer la surface d'un plat sous une forte chaleur, pour former une croûte dorée.Sous le gril, quelques minutes seulement, et sans quitter le four des yeux : de doré à brûlé, il y a une trentaine de secondes.
• NapperRecouvrir d'une couche régulière de sauce. Se dit aussi d'une sauce assez épaisse pour tenir sur une cuillère.Le test : tremper une spatule, tracer un trait au doigt. Si le trait reste net sans se refermer, la sauce nappe.