🦃 Dinde de Noël farcie

Ingrédients — pour 4 personnes

• 4000 g dinde entière
• 400 g chair à saucisse
• 200 g marrons cuits
• 100 g pain de mie
• 100 ml lait
• 1 œuf
• 100 g beurre
• 2 cc thym

Préparation

1. Préparer la farce : faire tremper le pain de mie dans le lait, l'égoutter et le mélanger à la chair à saucisse, aux marrons grossièrement écrasés, à l'œuf et au thym.
2. Farcir la dinde par la cavité, sans trop tasser (la farce gonfle légèrement à la cuisson).
3. Préchauffer le four à 180 °C.
4. Brider la dinde pour qu'elle garde une belle forme régulière.
5. Frotter toute la peau de beurre mou, saler et poivrer généreusement.
6. Enfourner à 180°C en comptant environ 25 minutes par kilo, en arrosant du jus de cuisson toutes les 30 minutes.
7. Couvrir d'une feuille de papier aluminium si la peau colore trop vite avant la fin de cuisson.
8. Vérifier la cuisson en piquant la cuisse : le jus qui s'écoule doit être clair, laisser reposer 20 minutes avant de découper.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• dinde entière → Chapon, Poulet fermier (plus petit, adapter le temps de cuisson)
• chair à saucisse → Chipolatas retirées de leur boyau
• marrons cuits → Châtaignes cuites
• pain de mie → Pain de mie complet, Pain de mie sans gluten, Pain aux céréales
• lait → Lait d'avoine, Lait d'amande, Lait de soja
• œuf → Graines de lin moulues + eau (liant neutre, salé ou sucré), Compote de pommes (pour une pâte sucrée), Purée de banane (pour une pâte sucrée)
• beurre → Huile d'olive, Margarine végétale
• thym → Herbes de Provence, Romarin

Les gestes techniques de cette recette

• BriderFiceler une volaille pour que les cuisses et les ailes restent serrées contre le corps pendant la cuisson.Sans bridage, les extrémités cuisent bien plus vite que la poitrine et se dessèchent. Une simple ficelle de cuisine passée autour des pilons puis croisée sur le dos suffit : il n'est pas nécessaire de savoir faire les nœuds du boucher.
• ÉgoutterDébarrasser un aliment de son liquide, dans une passoire ou sur du papier absorbant.Pour des pâtes, garder une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter : son amidon lie la sauce mieux que n'importe quel ajout.
• EnfournerMettre au four.Toujours dans un four déjà à température. Enfourner dans un four qui monte encore fausse tous les temps de cuisson indiqués.
• ArroserVerser sur une pièce en cuisson son propre jus ou de la graisse chaude.Toutes les dix à quinze minutes pour un rôti, à la cuillère en récupérant le fond du plat. C'est ce qui empêche la surface de dessécher.
• Laisser reposerLaisser une préparation immobile, pour détendre une pâte ou laisser une viande se relâcher.Pour une viande : cinq à dix minutes sous une feuille d'aluminium. Les fibres se détendent et le jus se répartit au lieu de fuir à la découpe.