🍚 Donburi de bœuf (gyudon)

Ingrédients — pour 4 personnes

• 400 g bœuf émincé finement
• 1 oignon
• 4 cs sauce soja
• 3 cs mirin
• 1 cs sucre
• 200 ml bouillon dashi
• 300 g riz
• 2 œufs

Préparation

1. Émincer l'oignon finement.
2. Porter à frémissement le bouillon dashi avec sauce soja, mirin et sucre.
3. Ajouter l'oignon émincé, cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
4. Ajouter le bœuf émincé, cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit juste cuit, sans plus.
5. Cuire le riz, répartir dans des bols, napper de bœuf et d'oignon avec un peu de sauce.
6. Ajouter un œuf mollet ou cru au centre selon la préférence, servir aussitôt.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• bœuf émincé finement → Veau, Porc, Champignons portobello (option végé)
• oignon → Échalotes, Poireau émincé
• sauce soja → Tamari (sans gluten), Sauce nuoc-mâm
• mirin → Mirin sans alcool (mirin-fu), Sirop de riz + vinaigre de riz (sans alcool)
• sucre → Sirop d'agave, Sirop d'érable
• bouillon dashi → Bouillon de légumes + une pointe de sauce soja
• riz → Quinoa, Boulgour, Riz de chou-fleur (option low carb)
• œufs → Graines de lin moulues + eau (liant neutre, salé ou sucré), Compote de pommes (pour une pâte sucrée), Purée de banane (pour une pâte sucrée)

Les gestes techniques de cette recette

• ÉmincerCouper en tranches fines et régulières, de 2 à 3 mm.Aplatir d'abord le légume sur une face pour qu'il ne roule pas. Les doigts repliés en griffe guident la lame et protègent les ongles.
• NapperRecouvrir d'une couche régulière de sauce. Se dit aussi d'une sauce assez épaisse pour tenir sur une cuillère.Le test : tremper une spatule, tracer un trait au doigt. Si le trait reste net sans se refermer, la sauce nappe.