🍫 Éclairs au chocolat

Ingrédients — pour 4 personnes

• 600 g pâte à choux
• 600 g crème pâtissière
• 150 g chocolat noir

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C.
2. Préparer la pâte à choux et la verser dans une poche à douille.
3. Dresser en bâtonnets à la poche à douille sur une plaque.
4. Enfourner 25 à 30 minutes à 180°C sans ouvrir le four, laisser refroidir complètement.
5. Préparer la crème pâtissière — ou la sortir de son pot si vous l'avez achetée — puis y incorporer la moitié du chocolat fondu et laisser refroidir.
6. Garnir les choux refroidis de crème pâtissière au chocolat à l'aide d'une poche à douille.
7. Faire fondre le reste du chocolat et en glacer le dessus de chaque éclair.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• pâte à choux → Riz, Quinoa
• chocolat noir → Chocolat au lait, Chocolat sans lactose

Les gestes techniques de cette recette

• EnfournerMettre au four.Toujours dans un four déjà à température. Enfourner dans un four qui monte encore fausse tous les temps de cuisson indiqués.
• DresserDisposer une préparation dans l'assiette ou à la poche, avant de servir.Sur assiettes chaudes pour un plat chaud, froides pour un dessert. Un plat parfait refroidit en trente secondes sur une assiette sortie du placard.
• IncorporerMélanger un élément à un autre en préservant la texture, notamment l'air déjà emprisonné.À la maryse, en soulevant la masse du bas vers le haut en tournant le bol. Jamais au fouet, qui ferait retomber l'appareil.