🥬 Endives au jambon gratinées

Ingrédients — pour 4 personnes

• 8 endives
• 8 tranches de jambon blanc
• 25 g beurre
• 500 ml béchamel
• 150 g gruyère râpé

Préparation

1. Retirer le trognon amer à la base de chaque endive avec la pointe d'un couteau.
2. Faire fondre les endives entières dans le beurre, à couvert, 25 minutes à feu doux en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement caramélisées.
3. Égoutter les endives sur du papier absorbant.
4. Préparer la béchamel — ou la sortir de son pot si vous l'avez achetée — et la garder chaude.
5. Préchauffer le four à 200 °C.
6. Envelopper chaque endive dans une tranche de jambon, disposer dans un plat.
7. Napper de béchamel, parsemer de gruyère.
8. Enfourner 15 minutes à 200°C jusqu'à ce que ça gratine.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• endives → Fenouil, Chou blanc
• tranches de jambon blanc → Dinde fumée, Bacon, Tofu fumé (option végé)
• beurre → Huile d'olive, Margarine végétale
• béchamel → Sauce blanche maison (farine, beurre, lait), Crème fraîche allégée
• gruyère râpé → Emmental, Comté, Fromage râpé sans lactose

Les gestes techniques de cette recette

• ÉgoutterDébarrasser un aliment de son liquide, dans une passoire ou sur du papier absorbant.Pour des pâtes, garder une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter : son amidon lie la sauce mieux que n'importe quel ajout.
• EnfournerMettre au four.Toujours dans un four déjà à température. Enfourner dans un four qui monte encore fausse tous les temps de cuisson indiqués.
• GratinerColorer la surface d'un plat sous une forte chaleur, pour former une croûte dorée.Sous le gril, quelques minutes seulement, et sans quitter le four des yeux : de doré à brûlé, il y a une trentaine de secondes.
• NapperRecouvrir d'une couche régulière de sauce. Se dit aussi d'une sauce assez épaisse pour tenir sur une cuillère.Le test : tremper une spatule, tracer un trait au doigt. Si le trait reste net sans se refermer, la sauce nappe.