🍽️ Escalopes de dinde et purée à l'huile d'olive

Ingrédients — pour 4 personnes

• 4 escalopes de dinde
• 1000 g pommes de terre
• 4 cs huile d'olive
• 1 cc thym
• 2 gousses d'ail
• 100 ml bouillon de volaille

Préparation

1. Cuire les pommes de terre coupées en morceaux 20 minutes à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.
2. Écraser au presse-purée avec l'huile d'olive chaude, en incorporant petit à petit pour une texture lisse et onctueuse sans lait ni beurre.
3. Assaisonner les escalopes, les cuire à la poêle 3-4 minutes de chaque côté avec le thym et l'ail écrasé.
4. Déglacer la poêle avec le bouillon pour récupérer les sucs et en faire un jus rapide.
5. Servir les escalopes nappées de leur jus, accompagnées de la purée.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• escalopes de dinde → Escalopes de poulet, Blancs de poulet
• pommes de terre → Patate douce, Panais
• huile d'olive → Huile de colza, Huile de tournesol
• thym → Herbes de Provence, Romarin
• gousses d'ail → Ail semoule (1/8 cc par gousse), Échalote (saveur plus douce)
• bouillon de volaille → Bouillon de légumes

Les gestes techniques de cette recette

• DéglacerVerser un liquide dans une poêle chaude pour dissoudre les sucs collés au fond.Gratter aussitôt avec une spatule en bois pendant que ça grésille. Ces sucs sont l'essentiel du goût de la sauce.
• AssaisonnerAjouter sel, poivre et autres condiments pour relever un plat.Par petites touches et en goûtant entre chaque : on peut toujours en rajouter, jamais en retirer.
• NapperRecouvrir d'une couche régulière de sauce. Se dit aussi d'une sauce assez épaisse pour tenir sur une cuillère.Le test : tremper une spatule, tracer un trait au doigt. Si le trait reste net sans se refermer, la sauce nappe.
• IncorporerMélanger un élément à un autre en préservant la texture, notamment l'air déjà emprisonné.À la maryse, en soulevant la masse du bas vers le haut en tournant le bol. Jamais au fouet, qui ferait retomber l'appareil.