🍮 Far breton

Ingrédients — pour 4 personnes

• 200 g pruneaux
• 150 g farine
• 4 œufs
• 100 g sucre
• 500 ml lait
• 2 cs rhum ambré
• 20 g beurre

Préparation

1. Faire tremper les pruneaux dans le rhum tiède 20 minutes pour bien les gonfler.
2. Fouetter œufs et sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3. Ajouter la farine puis le lait petit à petit en fouettant, jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide.
4. Préchauffer le four à 180 °C.
5. Beurrer un plat, y répartir les pruneaux égouttés.
6. Verser la pâte par-dessus.
7. Enfourner 45 minutes à 180°C jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et le centre pris.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• pruneaux → Bouillon (pour plus de goût, selon la recette)
• farine → Farine complète, Farine de riz (sans gluten)
• œufs → Graines de lin moulues + eau (liant neutre, salé ou sucré), Compote de pommes (pour une pâte sucrée), Purée de banane (pour une pâte sucrée)
• sucre → Sirop d'agave, Sirop d'érable
• lait → Lait d'avoine, Lait d'amande, Lait de soja
• rhum ambré → Extrait de vanille (sans alcool), Jus de pomme réduit (sans alcool)
• beurre → Huile d'olive, Margarine végétale

Les gestes techniques de cette recette

• Faire dorerColorer en surface jusqu'à une teinte dorée, sans brûler.Plus lent et plus doux que « saisir ». C'est la réaction de Maillard qui donne le goût : elle demande de la patience, pas de la puissance.
• ÉgoutterDébarrasser un aliment de son liquide, dans une passoire ou sur du papier absorbant.Pour des pâtes, garder une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter : son amidon lie la sauce mieux que n'importe quel ajout.
• FouetterBattre vivement au fouet pour mélanger, lisser ou incorporer de l'air.Le mouvement part du poignet, pas du bras, et suit un huit qui balaie tout le fond du récipient. C'est ce qui évite les grumeaux dans les angles.
• EnfournerMettre au four.Toujours dans un four déjà à température. Enfourner dans un four qui monte encore fausse tous les temps de cuisson indiqués.