💚 Fondant à la pistache

Ingrédients — pour 4 personnes

• 150 g pistaches non salées
• 120 g beurre
• 100 g sucre
• 3 œufs
• 60 g farine
• 1 cc levure chimique
• 40 g pistaches concassées

Préparation

1. Mixer finement les pistaches jusqu'à obtenir une poudre presque une pâte.
2. Faire fondre le beurre.
3. Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
4. Incorporer le beurre fondu tiédi, puis la poudre de pistaches.
5. Préchauffer le four à 180 °C.
6. Ajouter la farine et la levure tamisées, mélanger sans trop travailler la pâte.
7. Beurrer des moules individuels et les enrober généreusement de pistaches concassées sur les parois (elles adhèrent au beurre et forment une croûte croquante en démoulant).
8. Verser la pâte, enfourner 16 à 18 minutes à 180°C : le centre doit rester fondant, les bords légèrement pris.
9. Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler délicatement, servir avec une boule de glace et un filet de chocolat fondu si désiré.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• pistaches non salées → Amandes, Noisettes
• beurre → Huile d'olive, Margarine végétale
• sucre → Sirop d'agave, Sirop d'érable
• œufs → Graines de lin moulues + eau (liant neutre, salé ou sucré), Compote de pommes (pour une pâte sucrée), Purée de banane (pour une pâte sucrée)
• farine → Farine complète, Farine de riz (sans gluten)
• levure chimique → Bicarbonate de soude (2x moins) + une pointe de vinaigre
• pistaches concassées → Amandes, Noisettes

Les gestes techniques de cette recette

• ConcasserÉcraser ou hacher grossièrement, en morceaux irréguliers.Pour du poivre ou des épices, le fond d'une casserole pressé d'un coup sec fait mieux qu'un moulin : on garde des éclats de tailles variées, plus aromatiques.
• TamiserPasser une poudre au tamis pour l'aérer et retirer les grumeaux.Indispensable pour la farine, le cacao et le sucre glace. Deux passages valent mieux qu'un pour une génoise.
• FouetterBattre vivement au fouet pour mélanger, lisser ou incorporer de l'air.Le mouvement part du poignet, pas du bras, et suit un huit qui balaie tout le fond du récipient. C'est ce qui évite les grumeaux dans les angles.
• MixerRéduire en purée ou en liquide à l'aide d'un mixeur.Garder la tête du mixeur plongeant immergée : sortie du liquide, elle incorpore de l'air et fait mousser, ce qui ruine une ganache ou un velouté.
• EnfournerMettre au four.Toujours dans un four déjà à température. Enfourner dans un four qui monte encore fausse tous les temps de cuisson indiqués.
• EnroberRecouvrir uniformément un aliment d'une couche — farine, chocolat, sauce.Pour une friture, secouer l'excédent : une couche trop épaisse se détache à la cuisson.