🍫 Fondant au chocolat

Ingrédients — pour 4 personnes

• 200 g chocolat noir à 70%
• 150 g beurre
• 4 œufs
• 130 g sucre
• 70 g farine
• 1 sel

Préparation

1. Beurrer généreusement des ramequins et les fariner légèrement, tapoter pour enlever l'excédent.
2. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou 1 minute au micro-ondes, lisser.
3. Fouetter les œufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.
4. Incorporer le chocolat fondu tiédi aux œufs.
5. Préchauffer le four à 220 °C.
6. Ajouter la farine tamisée et une pincée de sel, mélanger juste assez pour homogénéiser sans trop travailler la pâte.
7. Répartir dans les ramequins, jusqu'aux trois quarts.
8. Enfourner à 220°C exactement 10 à 11 minutes : les bords doivent être cuits, le centre encore tremblotant.
9. Démouler immédiatement et servir sans attendre pour profiter du cœur coulant.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• chocolat noir à 70% → Chocolat au lait, Chocolat sans lactose
• beurre → Huile d'olive, Margarine végétale
• œufs → Graines de lin moulues + eau (liant neutre, salé ou sucré), Compote de pommes (pour une pâte sucrée), Purée de banane (pour une pâte sucrée)
• sucre → Sirop d'agave, Sirop d'érable
• farine → Farine complète, Farine de riz (sans gluten)
• sel → Gomasio (moins salé, avec sésame), Fleur de sel

Les gestes techniques de cette recette

• Bain-marieCuire un récipient posé au-dessus d'une casserole d'eau chaude, pour une chaleur douce et indirecte.L'eau frémit sans bouillir, et le fond du récipient ne doit PAS la toucher : c'est la vapeur qui chauffe, pas le contact.
• TamiserPasser une poudre au tamis pour l'aérer et retirer les grumeaux.Indispensable pour la farine, le cacao et le sucre glace. Deux passages valent mieux qu'un pour une génoise.
• FouetterBattre vivement au fouet pour mélanger, lisser ou incorporer de l'air.Le mouvement part du poignet, pas du bras, et suit un huit qui balaie tout le fond du récipient. C'est ce qui évite les grumeaux dans les angles.
• EnfournerMettre au four.Toujours dans un four déjà à température. Enfourner dans un four qui monte encore fausse tous les temps de cuisson indiqués.
• IncorporerMélanger un élément à un autre en préservant la texture, notamment l'air déjà emprisonné.À la maryse, en soulevant la masse du bas vers le haut en tournant le bol. Jamais au fouet, qui ferait retomber l'appareil.