🍞 Fondue suisse dans son pain

Ingrédients — pour 4 personnes

• 450 g pain rond type pain paysan
• 1 cs huile d'olive
• 2 gousses d'ail
• 200 g gruyère corsé râpé
• 200 g gruyère mi-salé râpé
• 200 g emmental doux râpé
• 200 g vacherin fribourgeois râpé
• 4 cc maïzena
• 400 ml vin blanc
• 1 cc kirsch
• 1 noix de muscade
• 1 poivre
• 500 g pommes de terre grenailles
• 8 tranches de lard fumé (facultatif)

Préparation

1. Découper un couvercle d'environ 2cm d'épaisseur dans le pain, évider soigneusement l'intérieur et couper la mie retirée en dés.
2. Mélanger les dés de mie avec l'huile d'olive et une gousse d'ail écrasée, les répartir sur une plaque recouverte de papier cuisson.
3. Cuire les dés environ 10 minutes au four préchauffé à 180°C.
4. Ajouter le pain évidé et son couvercle sur la plaque pour les 5 dernières minutes de cuisson.
5. Pendant ce temps, frotter un caquelon avec la seconde gousse d'ail coupée en deux, y déposer les quatre fromages râpés.
6. Mélanger la maïzena avec le vin blanc, verser sur les fromages, porter à ébullition à feu moyen en remuant sans cesse jusqu'à ce que le mélange devienne bien crémeux et homogène.
7. Ajouter le kirsch, assaisonner de muscade et de poivre.
8. Option lard : enrouler les tranches de lard fumé autour des pommes de terre grenailles et les placer au four à 200°C pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le lard soit bien doré et croustillant.
9. Verser la fondue chaude directement dans le pain évidé, tremper les croûtons de pain grillés, le pain restant et les pommes de terre au lard dans le fromage fondu.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• pain rond type pain paysan → Pain de campagne au choix
• huile d'olive → Huile de colza, Huile de tournesol
• gousses d'ail → Ail semoule (1/8 cc par gousse), Échalote (saveur plus douce)
• gruyère corsé râpé → Emmental, Comté, Fromage râpé sans lactose
• gruyère mi-salé râpé → Emmental, Comté, Fromage râpé sans lactose
• emmental doux râpé → Gruyère, Comté
• vacherin fribourgeois râpé → Reblochon râpé, Raclette râpée
• maïzena → Petits pois, Edamame

Les gestes techniques de cette recette

• Faire dorerColorer en surface jusqu'à une teinte dorée, sans brûler.Plus lent et plus doux que « saisir ». C'est la réaction de Maillard qui donne le goût : elle demande de la patience, pas de la puissance.
• AssaisonnerAjouter sel, poivre et autres condiments pour relever un plat.Par petites touches et en goûtant entre chaque : on peut toujours en rajouter, jamais en retirer.