🫘 Ful medames

Ingrédients — pour 4 personnes

• 400 g fèves cuites
• 2 gousses d'ail
• 1 citron
• 3 cs huile d'olive
• 1 cc cumin
• 1 tomate
• 1 persil frais
• 4 pains pita

Préparation

1. Égoutter les fèves en réservant un peu de leur eau de cuisson.
2. Les réchauffer doucement dans une casserole avec l'ail écrasé et le cumin.
3. Écraser grossièrement à la fourchette en gardant un peu de texture (pas une purée lisse).
4. Ajouter un peu d'eau réservée si nécessaire pour assouplir.
5. Assaisonner de jus de citron et d'huile d'olive.
6. Garnir de tomate en dés et de persil ciselé, servir tiède avec du pain pita.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• fèves cuites → Haricots blancs
• gousses d'ail → Ail semoule (1/8 cc par gousse), Échalote (saveur plus douce)
• citron → Citron vert, Vinaigre de cidre (pour l'acidité)
• huile d'olive → Huile de colza, Huile de tournesol
• cumin → Coriandre en poudre, Curcuma (saveur différente)
• tomate → Tomates cerises, Tomates cœur de bœuf
• persil frais → Coriandre fraîche (saveur différente), Cerfeuil
• pains pita → Pain naan, Tortilla de blé, Pain libanais

Les gestes techniques de cette recette

• CiselerTailler en tout petits dés, pour un oignon ou une échalote, ou en fines lanières pour des herbes.Pour l'oignon : entailler horizontalement sans traverser la racine, puis verticalement, puis trancher. La racine tient l'ensemble jusqu'au bout.
• RéserverMettre de côté une préparation, en attendant de la réutiliser plus tard dans la recette.À couvert si l'aliment doit rester chaud ou moelleux, à découvert s'il doit rester croustillant. Et jamais dans son jus de cuisson si on veut le saisir ensuite.
• ÉgoutterDébarrasser un aliment de son liquide, dans une passoire ou sur du papier absorbant.Pour des pâtes, garder une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter : son amidon lie la sauce mieux que n'importe quel ajout.
• AssaisonnerAjouter sel, poivre et autres condiments pour relever un plat.Par petites touches et en goûtant entre chaque : on peut toujours en rajouter, jamais en retirer.