🍗 Poulet rôti et pommes de terre

Ingrédients — pour 4 personnes

• 1 poulet entier
• 1000 g pommes de terre
• 60 g beurre
• 2 cc thym
• 6 gousses d'ail
• 1 citron
• 1 oignon
• 2 cs huile d'olive

Préparation

1. Sortir le poulet du frigo 30 minutes avant cuisson pour qu'il soit à température ambiante.
2. Glisser la moitié du beurre sous la peau du poulet, ce qui garde la chair moelleuse à la cuisson.
3. Farcir l'intérieur avec le citron coupé en deux, l'oignon et quelques gousses d'ail.
4. Préchauffer le four à 200 °C.
5. Frotter l'extérieur du reste de beurre, saler, poivrer et parsemer de thym.
6. Disposer les pommes de terre coupées en quartiers autour, arroser d'huile d'olive.
7. Enfourner à 200°C, en arrosant le poulet de son jus toutes les 20 minutes.
8. Compter environ 20 minutes par 500g plus 20 minutes, jusqu'à ce que le jus qui s'écoule d'une cuisse piquée soit clair.
9. Laisser reposer la viande 10 minutes hors du four avant de découper, pour que le jus se répartisse.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• poulet entier → Pintade entière, Petite dinde
• pommes de terre → Patate douce, Panais
• beurre → Huile d'olive, Margarine végétale
• thym → Herbes de Provence, Romarin
• gousses d'ail → Ail semoule (1/8 cc par gousse), Échalote (saveur plus douce)
• citron → Citron vert, Vinaigre de cidre (pour l'acidité)
• oignon → Échalotes, Poireau émincé
• huile d'olive → Huile de colza, Huile de tournesol

Les gestes techniques de cette recette

• EnfournerMettre au four.Toujours dans un four déjà à température. Enfourner dans un four qui monte encore fausse tous les temps de cuisson indiqués.
• ArroserVerser sur une pièce en cuisson son propre jus ou de la graisse chaude.Toutes les dix à quinze minutes pour un rôti, à la cuillère en récupérant le fond du plat. C'est ce qui empêche la surface de dessécher.
• Laisser reposerLaisser une préparation immobile, pour détendre une pâte ou laisser une viande se relâcher.Pour une viande : cinq à dix minutes sous une feuille d'aluminium. Les fibres se détendent et le jus se répartit au lieu de fuir à la découpe.