👑 Galette des rois

Ingrédients — pour 4 personnes

• 2 pâte feuilletée
• 150 g poudre d'amande
• 120 g beurre mou
• 120 g sucre
• 3 œufs
• 1 cc extrait d'amande amère
• 1 jaune d'œuf

Préparation

1. Fouetter le beurre mou avec le sucre jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
2. Ajouter les œufs un à un, puis la poudre d'amande et l'extrait d'amande amère, mélanger jusqu'à obtenir une crème homogène.
3. Étaler un premier disque de pâte feuilletée sur une plaque.
4. Préchauffer le four à 180 °C.
5. Étaler la crème d'amande au centre en laissant 2 cm de bord libre, glisser une fève.
6. Humidifier les bords, poser le second disque de pâte par-dessus, souder fermement les bords en pinçant.
7. Dorer au jaune d'œuf, dessiner des motifs à la pointe d'un couteau sans transpercer la pâte, enfourner 30 à 35 minutes à 180°C jusqu'à ce que ce soit bien doré et gonflé.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• pâte feuilletée → Riz, Quinoa
• poudre d'amande → Noisettes, Noix de cajou
• beurre mou → Huile d'olive, Margarine végétale
• sucre → Sirop d'agave, Sirop d'érable
• œufs → Graines de lin moulues + eau (liant neutre, salé ou sucré), Compote de pommes (pour une pâte sucrée), Purée de banane (pour une pâte sucrée)
• extrait d'amande amère → Noisettes, Noix de cajou
• jaune d'œuf → Graines de lin moulues + eau (liant neutre, salé ou sucré), Compote de pommes (pour une pâte sucrée), Purée de banane (pour une pâte sucrée)

Les gestes techniques de cette recette

• Dorer (à l'œuf)Badigeonner au pinceau un œuf battu, un jaune ou du lait sur une pâte avant cuisson.C'est ce qui donne la brillance et la couleur au four — et, sur un chausson ou un feuilleté, ce qui soude les bords. Ne pas en laisser couler sur les côtés d'un feuilletage : la pâte serait collée et ne lèverait pas.
• Faire dorerColorer en surface jusqu'à une teinte dorée, sans brûler.Plus lent et plus doux que « saisir ». C'est la réaction de Maillard qui donne le goût : elle demande de la patience, pas de la puissance.
• FouetterBattre vivement au fouet pour mélanger, lisser ou incorporer de l'air.Le mouvement part du poignet, pas du bras, et suit un huit qui balaie tout le fond du récipient. C'est ce qui évite les grumeaux dans les angles.
• EnfournerMettre au four.Toujours dans un four déjà à température. Enfourner dans un four qui monte encore fausse tous les temps de cuisson indiqués.
• SouderColler deux abaisses de pâte pour enfermer une garniture.Humecter légèrement le bord au pinceau, presser du bout des doigts, puis chiqueter. Une soudure sèche s'ouvre à la cuisson.