🧇 Gaufres

Ingrédients — pour 4 personnes

• 300 g farine
• 3 œufs
• 500 ml lait
• 80 g beurre fondu
• 50 g sucre
• 1 cc levure chimique
• 1 sel

Préparation

1. Mélanger farine, sucre, levure et une pincée de sel.
2. Ajouter les œufs et fouetter.
3. Incorporer le lait petit à petit en fouettant pour éviter les grumeaux.
4. Ajouter le beurre fondu tiédi.
5. Laisser reposer la pâte 20 minutes à température ambiante.
6. Faire chauffer le gaufrier, y verser une louche de pâte, cuire 3 à 4 minutes selon le gaufrier jusqu'à ce que ce soit doré et croustillant à l'extérieur.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• farine → Farine complète, Farine de riz (sans gluten)
• œufs → Graines de lin moulues + eau (liant neutre, salé ou sucré), Compote de pommes (pour une pâte sucrée), Purée de banane (pour une pâte sucrée)
• lait → Lait d'avoine, Lait d'amande, Lait de soja
• beurre fondu → Huile d'olive, Margarine végétale
• sucre → Sirop d'agave, Sirop d'érable
• levure chimique → Bicarbonate de soude (2x moins) + une pointe de vinaigre
• sel → Gomasio (moins salé, avec sésame), Fleur de sel

Les gestes techniques de cette recette

• Faire dorerColorer en surface jusqu'à une teinte dorée, sans brûler.Plus lent et plus doux que « saisir ». C'est la réaction de Maillard qui donne le goût : elle demande de la patience, pas de la puissance.
• FouetterBattre vivement au fouet pour mélanger, lisser ou incorporer de l'air.Le mouvement part du poignet, pas du bras, et suit un huit qui balaie tout le fond du récipient. C'est ce qui évite les grumeaux dans les angles.
• Laisser reposerLaisser une préparation immobile, pour détendre une pâte ou laisser une viande se relâcher.Pour une viande : cinq à dix minutes sous une feuille d'aluminium. Les fibres se détendent et le jus se répartit au lieu de fuir à la découpe.
• IncorporerMélanger un élément à un autre en préservant la texture, notamment l'air déjà emprisonné.À la maryse, en soulevant la masse du bas vers le haut en tournant le bol. Jamais au fouet, qui ferait retomber l'appareil.