🧀 Gougères

Ingrédients — pour 4 personnes

• 600 g pâte à choux
• 150 g comté râpé

Préparation

1. Préparer une pâte à choux et la garder tiède, elle se dresse plus facilement.
2. Préchauffer le four à 180 °C.
3. Incorporer les deux tiers du comté râpé à la pâte encore tiède.
4. Former des petits tas à la cuillère ou à la poche à douille sur une plaque, en les espaçant : ils doublent de volume.
5. Parsemer du comté restant.
6. Enfourner 25 minutes à 180 °C sans jamais ouvrir le four — un courant d'air et les gougères retombent.
7. Servir tièdes, c'est là qu'elles sont les meilleures.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• pâte à choux → Riz, Quinoa
• comté râpé → Gruyère, Emmental

Les gestes techniques de cette recette

• EnfournerMettre au four.Toujours dans un four déjà à température. Enfourner dans un four qui monte encore fausse tous les temps de cuisson indiqués.
• DresserDisposer une préparation dans l'assiette ou à la poche, avant de servir.Sur assiettes chaudes pour un plat chaud, froides pour un dessert. Un plat parfait refroidit en trente secondes sur une assiette sortie du placard.
• IncorporerMélanger un élément à un autre en préservant la texture, notamment l'air déjà emprisonné.À la maryse, en soulevant la masse du bas vers le haut en tournant le bol. Jamais au fouet, qui ferait retomber l'appareil.