🏰 Hypocras

Ingrédients — pour 4 personnes

• 1000 ml vin rouge
• 150 g miel
• 2 cannelle en bâton
• 2 cs gingembre frais
• 6 clous de girofle
• 1 pincée muscade
• 4 poivre long

Préparation

1. Chauffer le vin rouge avec les bâtons de cannelle, le gingembre râpé, les clous de girofle, le poivre long et une pointe de muscade, sans jamais le faire bouillir : au-delà de 78°C l'alcool s'évapore et il ne reste qu'un jus épicé.
2. Maintenir à frémissement très doux pendant quinze minutes.
3. Retirer du feu, incorporer le miel et remuer jusqu'à dissolution.
4. Laisser infuser une nuit à couvert, puis filtrer.
5. L'hypocras se buvait froid au Moyen Âge : le servir frais, en gobelets de grès.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• vin rouge → Bouillon de bœuf + trait de vinaigre (sans alcool), Vin rouge désalcoolisé
• miel → Sirop d'érable, Sirop d'agave
• cannelle en bâton → Quatre-épices, Cardamome
• gingembre frais → Curcuma frais (saveur différente, dépannage)
• clous de girofle → Cannelle, Quatre-épices
• muscade → Cannelle (saveur différente), Quatre-épices
• poivre long → Poivre blanc, Piment doux moulu

Les gestes techniques de cette recette

• InfuserLaisser un arôme se diffuser dans un liquide chaud, hors du feu.Couvrir pendant l'infusion : les arômes volatils s'échappent avec la vapeur.
• IncorporerMélanger un élément à un autre en préservant la texture, notamment l'air déjà emprisonné.À la maryse, en soulevant la masse du bas vers le haut en tournant le bol. Jamais au fouet, qui ferait retomber l'appareil.