🧧 Raviolis porte-bonheur du Nouvel An chinois

Ingrédients — pour 4 personnes

• 40 pâtes à raviolis rondes
• 400 g porc haché
• 200 g chou chinois
• 3 ciboule
• 1 cc gingembre frais
• 2 cs sauce soja
• 1 cs huile de sésame

Préparation

1. Émincer finement le chou chinois, le saler et le laisser dégorger 10 minutes, bien l'essorer.
2. Mélanger le porc haché, le chou essoré, la ciboule ciselée, le gingembre, la sauce soja et l'huile de sésame.
3. Déposer une cuillère de farce au centre de chaque pâte à raviolis, humidifier les bords, plisser en demi-lune en pressant bien pour souder.
4. Faire chauffer un filet d'huile dans une poêle, disposer les raviolis côté plat, saisir 2 minutes.
5. Ajouter un fond d'eau, couvrir et laisser cuire à la vapeur 5 minutes.
6. Retirer le couvercle et laisser l'eau s'évaporer pour que le fond redevienne croustillant.
7. Selon la tradition, la forme des jiaozi rappelle celle des lingots d'or anciens — on en mange en grande quantité pour la prospérité de l'année à venir.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• pâtes à raviolis rondes → Feuilles de lasagne coupées en carrés
• porc haché → Bœuf haché, Poulet haché
• chou chinois → Chou vert, Laitue
• ciboule → Oignon nouveau, Ciboulette
• gingembre frais → Curcuma frais (saveur différente, dépannage)
• sauce soja → Tamari (sans gluten), Sauce nuoc-mâm
• huile de sésame → Huile de tournesol, Huile de noisette

Les gestes techniques de cette recette

• ÉmincerCouper en tranches fines et régulières, de 2 à 3 mm.Aplatir d'abord le légume sur une face pour qu'il ne roule pas. Les doigts repliés en griffe guident la lame et protègent les ongles.
• CiselerTailler en tout petits dés, pour un oignon ou une échalote, ou en fines lanières pour des herbes.Pour l'oignon : entailler horizontalement sans traverser la racine, puis verticalement, puis trancher. La racine tient l'ensemble jusqu'au bout.
• SaisirExposer brutalement à une forte chaleur pour former une croûte et retenir les jus.La poêle doit fumer légèrement avant que la viande n'y arrive. Et on ne la déplace pas : elle se décollera seule quand la croûte sera formée.
• DégorgerFaire rendre son eau à un légume en le salant, ou dessaler un aliment sous l'eau.Pour une aubergine ou un concombre : sel, trente minutes dans une passoire, puis rincer et sécher. Le légume absorbe alors bien moins de gras.
• SouderColler deux abaisses de pâte pour enfermer une garniture.Humecter légèrement le bord au pinceau, presser du bout des doigts, puis chiqueter. Une soudure sèche s'ouvre à la cuisson.