🍇 Jus de pamplemousse rose

Ingrédients — pour 4 personnes

• 4 pamplemousses roses
• 1 cs miel

Préparation

1. Rouler les pamplemousses sous la paume, puis les couper en deux dans la largeur.
2. Presser sans forcer sur la membrane blanche.
3. Goûter : si l'amertume domine, délayer une cuillerée de miel dans un peu de jus tiède avant de l'incorporer.
4. Filtrer grossièrement si l'on n'aime pas la pulpe.
5. Servir bien frais.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• pamplemousses roses → Orange sanguine, Orange
• miel → Sirop d'érable, Sirop d'agave

Les gestes techniques de cette recette

• DélayerDissoudre une poudre dans un liquide froid avant de l'incorporer à une préparation chaude.Toujours dans un liquide FROID. Versée directement dans du chaud, la fécule forme des grumeaux impossibles à rattraper.
• IncorporerMélanger un élément à un autre en préservant la texture, notamment l'air déjà emprisonné.À la maryse, en soulevant la masse du bas vers le haut en tournant le bol. Jamais au fouet, qui ferait retomber l'appareil.