🧀 Knafeh

Ingrédients — pour 4 personnes

• 300 g cheveux d'ange
• 150 g beurre fondu
• 300 g mozzarella
• 250 g sucre
• 200 ml eau
• 2 cs eau de fleur d'oranger
• 40 g pistaches

Préparation

1. Émietter finement les cheveux d'ange avec les mains pour obtenir des brins courts.
2. Les mélanger généreusement avec le beurre fondu jusqu'à ce que chaque brin soit bien enrobé.
3. Préchauffer le four à 190 °C.
4. Étaler la moitié dans un moule beurré en tassant bien.
5. Répartir la mozzarella râpée sur toute la surface, recouvrir du reste de pâte, tasser fermement.
6. Enfourner 20 à 25 minutes à 190°C jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et croustillant.
7. Préparer un sirop avec eau, sucre et eau de fleur d'oranger, porté à ébullition 5 minutes, le verser chaud sur le knafeh tout juste sorti du four, laisser bien s'imprégner, parsemer de pistaches avant de servir tiède.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• cheveux d'ange → Vermicelles de riz
• beurre fondu → Huile d'olive, Margarine végétale
• mozzarella → Emmental, Scamorza, Fromage végétal
• sucre → Sirop d'agave, Sirop d'érable
• eau → Bouillon (pour plus de goût, selon la recette)
• eau de fleur d'oranger → Zeste d'orange, Extrait de vanille
• pistaches → Amandes, Noisettes

Les gestes techniques de cette recette

• Faire dorerColorer en surface jusqu'à une teinte dorée, sans brûler.Plus lent et plus doux que « saisir ». C'est la réaction de Maillard qui donne le goût : elle demande de la patience, pas de la puissance.
• EnfournerMettre au four.Toujours dans un four déjà à température. Enfourner dans un four qui monte encore fausse tous les temps de cuisson indiqués.
• EnroberRecouvrir uniformément un aliment d'une couche — farine, chocolat, sauce.Pour une friture, secouer l'excédent : une couche trop épaisse se détache à la cuisson.