🍓 Lait fraise maison

Ingrédients — pour 4 personnes

• 300 g fraises
• 700 ml lait
• 2 cs sucre
• 0,5 citron

Préparation

1. Écraser les fraises à la fourchette avec le sucre et quelques gouttes de citron, laisser macérer vingt minutes.
2. Écraser à nouveau, puis passer au tamis pour obtenir un coulis lisse.
3. Verser le coulis dans le lait bien froid en remuant lentement.
4. Ne jamais chauffer : l'acidité des fraises fait cailler le lait tiède.
5. Servir aussitôt, le tourbillon encore visible.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• fraises → Framboises, Myrtilles
• lait → Lait d'avoine, Lait d'amande, Lait de soja
• sucre → Sirop d'agave, Sirop d'érable
• citron → Citron vert, Vinaigre de cidre (pour l'acidité)

Les gestes techniques de cette recette

• MacérerLaisser tremper des fruits ou des aromates dans un liquide sucré ou alcoolisé pour qu'ils rendent leur jus et parfument le mélange.À ne pas confondre avec mariner, qui concerne les viandes et les poissons. Ici, c'est le sucre ou l'alcool qui tire l'eau des fruits par osmose — d'où l'importance de sucrer avant d'ajouter le liquide.
• TamiserPasser une poudre au tamis pour l'aérer et retirer les grumeaux.Indispensable pour la farine, le cacao et le sucre glace. Deux passages valent mieux qu'un pour une génoise.