🥛 Lait ribot à la fraise

Ingrédients — pour 4 personnes

• 700 ml lait ribot
• 250 g fraises
• 2 cs miel
• 6 menthe fraîche

Préparation

1. Écraser les fraises avec le miel, laisser macérer quinze minutes.
2. Fouetter le lait ribot pour le rendre homogène : il se sépare naturellement au repos.
3. Incorporer les fraises écrasées sans trop mélanger, pour garder des marbrures.
4. Ajouter la menthe froissée entre les paumes.
5. Servir très frais, dans des verres épais.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• lait ribot → Lait d'avoine, Lait d'amande, Lait de soja
• fraises → Framboises, Myrtilles
• miel → Sirop d'érable, Sirop d'agave
• menthe fraîche → Coriandre fraîche, Persil

Les gestes techniques de cette recette

• MacérerLaisser tremper des fruits ou des aromates dans un liquide sucré ou alcoolisé pour qu'ils rendent leur jus et parfument le mélange.À ne pas confondre avec mariner, qui concerne les viandes et les poissons. Ici, c'est le sucre ou l'alcool qui tire l'eau des fruits par osmose — d'où l'importance de sucrer avant d'ajouter le liquide.
• FouetterBattre vivement au fouet pour mélanger, lisser ou incorporer de l'air.Le mouvement part du poignet, pas du bras, et suit un huit qui balaie tout le fond du récipient. C'est ce qui évite les grumeaux dans les angles.
• IncorporerMélanger un élément à un autre en préservant la texture, notamment l'air déjà emprisonné.À la maryse, en soulevant la masse du bas vers le haut en tournant le bol. Jamais au fouet, qui ferait retomber l'appareil.