🍀 Lentilles porte-bonheur du Nouvel An

Ingrédients — pour 4 personnes

• 300 g lentilles vertes
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 bouquet garni
• 4 cs vinaigrette maison
• 1 échalote

Préparation

1. Rincer les lentilles.
2. Les cuire à l'eau non salée avec la carotte, l'oignon et le bouquet garni, 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes.
3. Saler seulement en fin de cuisson, le sel trop tôt durcit la peau des lentilles.
4. Égoutter, retirer le bouquet garni.
5. Assaisonner tièdes de vinaigrette et d'échalote finement ciselée, elles absorbent mieux les saveurs chaudes que froides.
6. Selon la tradition française, manger des lentilles le 1er janvier porterait chance et prospérité pour l'année à venir, leur forme évoquant de petites pièces de monnaie.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• lentilles vertes → Pois cassés, Haricots verts
• carotte → Panais, Navets
• oignon → Échalotes, Poireau émincé
• gousse d'ail → Ail semoule (1/8 cc par gousse), Échalote (saveur plus douce)
• bouquet garni → Thym + laurier + persil noués ensemble
• vinaigrette maison → Jus de citron
• échalote → Oignon rouge, Oignon jaune

Les gestes techniques de cette recette

• CiselerTailler en tout petits dés, pour un oignon ou une échalote, ou en fines lanières pour des herbes.Pour l'oignon : entailler horizontalement sans traverser la racine, puis verticalement, puis trancher. La racine tient l'ensemble jusqu'au bout.
• ÉgoutterDébarrasser un aliment de son liquide, dans une passoire ou sur du papier absorbant.Pour des pâtes, garder une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter : son amidon lie la sauce mieux que n'importe quel ajout.
• AssaisonnerAjouter sel, poivre et autres condiments pour relever un plat.Par petites touches et en goûtant entre chaque : on peut toujours en rajouter, jamais en retirer.