🌙 Makroudh

Ingrédients — pour 4 personnes

• 400 g semoule fine
• 150 g beurre fondu
• 300 g dattes
• 2 cs eau de fleur d'oranger
• 1 cc cannelle
• 150 g miel
• 500 ml huile de friture

Préparation

1. Mélanger la semoule avec le beurre fondu, laisser reposer 30 minutes pour que la semoule absorbe bien le gras.
2. Mixer les dattes avec la cannelle et l'eau de fleur d'oranger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
3. Ajouter un peu d'eau à la semoule pour former une pâte souple, façonner en boudins.
4. Préchauffer le four à 180 °C.
5. Creuser chaque boudin en son centre, garnir de pâte de dattes, refermer et lisser.
6. Découper en losanges avec un couteau.
7. Faire frire dans l'huile chaude jusqu'à coloration dorée, ou cuire au four à 180°C 20 minutes.
8. Tremper aussitôt dans le miel tiède, laisser bien s'imprégner avant de servir.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• semoule fine → Palourdes, Coques
• beurre fondu → Huile d'olive, Margarine végétale
• dattes → Pruneaux, Figues séchées
• eau de fleur d'oranger → Zeste d'orange, Extrait de vanille
• cannelle → Quatre-épices, Cardamome
• miel → Sirop d'érable, Sirop d'agave
• huile de friture → Huile de tournesol, Huile d'arachide

Les gestes techniques de cette recette

• Faire dorerColorer en surface jusqu'à une teinte dorée, sans brûler.Plus lent et plus doux que « saisir ». C'est la réaction de Maillard qui donne le goût : elle demande de la patience, pas de la puissance.
• MixerRéduire en purée ou en liquide à l'aide d'un mixeur.Garder la tête du mixeur plongeant immergée : sortie du liquide, elle incorpore de l'air et fait mousser, ce qui ruine une ganache ou un velouté.
• Laisser reposerLaisser une préparation immobile, pour détendre une pâte ou laisser une viande se relâcher.Pour une viande : cinq à dix minutes sous une feuille d'aluminium. Les fibres se détendent et le jus se répartit au lieu de fuir à la découpe.