🫓 Manakish za'atar

Ingrédients — pour 4 personnes

• 400 g farine
• 7 g levure de boulanger
• 250 ml eau tiède
• 6 cs huile d'olive
• 4 cs za'atar
• 8 g sel

Préparation

1. Délayer la levure dans l'eau tiède, laisser reposer 10 minutes.
2. Mélanger farine, sel et 2cs d'huile d'olive avec l'eau levurée, pétrir 8 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple.
3. Laisser lever 1 heure à couvert.
4. Préchauffer le four à 220 °C.
5. Diviser en pâtons, étaler chacun finement en disque.
6. Mélanger le za'atar avec le reste d'huile d'olive jusqu'à obtenir une pâte, étaler généreusement sur chaque disque de pâte.
7. Enfourner 10 à 12 minutes à 220°C jusqu'à ce que les bords soient dorés.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• farine → Farine complète, Farine de riz (sans gluten)
• levure de boulanger → Levure chimique (texture différente, résultat moins aéré)
• eau tiède → Bouillon (pour plus de goût, selon la recette)
• huile d'olive → Huile de colza, Huile de tournesol
• za'atar → Thym + sésame + sumac (mélange maison)
• sel → Gomasio (moins salé, avec sésame), Fleur de sel

Les gestes techniques de cette recette

• Faire dorerColorer en surface jusqu'à une teinte dorée, sans brûler.Plus lent et plus doux que « saisir ». C'est la réaction de Maillard qui donne le goût : elle demande de la patience, pas de la puissance.
• EnfournerMettre au four.Toujours dans un four déjà à température. Enfourner dans un four qui monte encore fausse tous les temps de cuisson indiqués.
• Laisser reposerLaisser une préparation immobile, pour détendre une pâte ou laisser une viande se relâcher.Pour une viande : cinq à dix minutes sous une feuille d'aluminium. Les fibres se détendent et le jus se répartit au lieu de fuir à la découpe.
• DélayerDissoudre une poudre dans un liquide froid avant de l'incorporer à une préparation chaude.Toujours dans un liquide FROID. Versée directement dans du chaud, la fécule forme des grumeaux impossibles à rattraper.
• PétrirTravailler une pâte pour développer le gluten et lui donner son élasticité.La pâte est prête quand elle s'étire en voile fin sans se déchirer. Sur une pâte à tarte, c'est au contraire ce qu'il faut éviter.