🐑 Méchoui d'agneau

Ingrédients — pour 4 personnes

• 2500 g épaule d'agneau
• 2 cs cumin
• 1 cs paprika
• 6 gousses d'ail
• 4 cs huile d'olive
• 50 g beurre

Préparation

1. Mélanger cumin, paprika, ail écrasé, huile d'olive et sel pour former une marinade épaisse.
2. Préchauffer le four à 150 °C.
3. En frotter généreusement toute la surface de la viande, idéalement la veille pour laisser bien mariner.
4. Disposer la viande dans un grand plat, ajouter un peu d'eau au fond.
5. Enfourner à couvert (papier aluminium bien fermé) à 150°C pendant 3 heures, jusqu'à ce que la viande soit si tendre qu'elle se détache toute seule de l'os.
6. Découvrir pour les 20 dernières minutes, badigeonner de beurre fondu et augmenter la température à 220°C pour bien colorer la surface.
7. Servir avec du cumin et du sel à part pour que chacun assaisonne à sa convenance, traditionnellement à la main.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• épaule d'agneau → Épaule de porc, Souris d'agneau, Cuisses de poulet
• cumin → Coriandre en poudre, Curcuma (saveur différente)
• paprika → Poivron en poudre doux
• gousses d'ail → Ail semoule (1/8 cc par gousse), Échalote (saveur plus douce)
• huile d'olive → Huile de colza, Huile de tournesol
• beurre → Huile d'olive, Margarine végétale

Les gestes techniques de cette recette

• MarinerLaisser tremper dans un mélange aromatique pour parfumer et attendrir.Au réfrigérateur, jamais à température ambiante. Et on sèche l'aliment avant cuisson, sinon il bout au lieu de dorer.
• EnfournerMettre au four.Toujours dans un four déjà à température. Enfourner dans un four qui monte encore fausse tous les temps de cuisson indiqués.
• AssaisonnerAjouter sel, poivre et autres condiments pour relever un plat.Par petites touches et en goûtant entre chaque : on peut toujours en rajouter, jamais en retirer.