🥐 Mini feuilletés au fromage et noix

Ingrédients — pour 4 personnes

• 2 pâte feuilletée
• 150 g comté râpé
• 60 g noix
• 2 cs miel
• 1 jaune d'œuf

Préparation

1. Étaler les pâtes feuilletées, parsemer de comté râpé et de noix concassées sur l'une d'elles.
2. Arroser d'un filet de miel.
3. Recouvrir de la seconde pâte, presser légèrement pour souder.
4. Préchauffer le four à 200 °C.
5. Découper en petits carrés ou rectangles réguliers.
6. Dorer au jaune d'œuf.
7. Enfourner 12 à 15 minutes à 200°C jusqu'à ce que ce soit bien doré et gonflé, servir tiède à l'apéritif.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• pâte feuilletée → Riz, Quinoa
• comté râpé → Gruyère, Emmental
• noix → Noix de pécan, Amandes
• miel → Sirop d'érable, Sirop d'agave
• jaune d'œuf → Graines de lin moulues + eau (liant neutre, salé ou sucré), Compote de pommes (pour une pâte sucrée), Purée de banane (pour une pâte sucrée)

Les gestes techniques de cette recette

• ConcasserÉcraser ou hacher grossièrement, en morceaux irréguliers.Pour du poivre ou des épices, le fond d'une casserole pressé d'un coup sec fait mieux qu'un moulin : on garde des éclats de tailles variées, plus aromatiques.
• Dorer (à l'œuf)Badigeonner au pinceau un œuf battu, un jaune ou du lait sur une pâte avant cuisson.C'est ce qui donne la brillance et la couleur au four — et, sur un chausson ou un feuilleté, ce qui soude les bords. Ne pas en laisser couler sur les côtés d'un feuilletage : la pâte serait collée et ne lèverait pas.
• Faire dorerColorer en surface jusqu'à une teinte dorée, sans brûler.Plus lent et plus doux que « saisir ». C'est la réaction de Maillard qui donne le goût : elle demande de la patience, pas de la puissance.
• EnfournerMettre au four.Toujours dans un four déjà à température. Enfourner dans un four qui monte encore fausse tous les temps de cuisson indiqués.
• ArroserVerser sur une pièce en cuisson son propre jus ou de la graisse chaude.Toutes les dix à quinze minutes pour un rôti, à la cuillère en récupérant le fond du plat. C'est ce qui empêche la surface de dessécher.
• SouderColler deux abaisses de pâte pour enfermer une garniture.Humecter légèrement le bord au pinceau, presser du bout des doigts, puis chiqueter. Une soudure sèche s'ouvre à la cuisson.