🍫 Mousse au chocolat

Ingrédients — pour 4 personnes

• 200 g chocolat noir
• 6 œufs
• 30 g sucre
• 1 sel

Préparation

1. Faire fondre le chocolat noir au bain-marie ou doucement au micro-ondes.
2. Séparer les blancs des jaunes.
3. Incorporer les jaunes un à un dans le chocolat tiédi (pas chaud, sous peine de les cuire).
4. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
5. Ajouter le sucre en fin de montage pour serrer les blancs.
6. Incorporer une première cuillère de blancs en neige au chocolat pour l'assouplir.
7. Ajouter le reste des blancs délicatement à la maryse, en soulevant la masse pour ne pas les casser.
8. Répartir dans des verrines, réfrigérer au moins 3 heures.

Pas cet ingrédient ? Remplacez-le

• chocolat noir → Chocolat au lait, Chocolat sans lactose
• œufs → Graines de lin moulues + eau (liant neutre, salé ou sucré), Compote de pommes (pour une pâte sucrée), Purée de banane (pour une pâte sucrée)
• sucre → Sirop d'agave, Sirop d'érable
• sel → Gomasio (moins salé, avec sésame), Fleur de sel

Les gestes techniques de cette recette

• Bain-marieCuire un récipient posé au-dessus d'une casserole d'eau chaude, pour une chaleur douce et indirecte.L'eau frémit sans bouillir, et le fond du récipient ne doit PAS la toucher : c'est la vapeur qui chauffe, pas le contact.
• MonterIncorporer de l'air en fouettant, ou incorporer du beurre froid pour lier une sauce.Pour des blancs : un récipient parfaitement sec et sans trace de jaune. Une seule goutte de gras empêche la montée.
• IncorporerMélanger un élément à un autre en préservant la texture, notamment l'air déjà emprisonné.À la maryse, en soulevant la masse du bas vers le haut en tournant le bol. Jamais au fouet, qui ferait retomber l'appareil.